- Laurus nobilis. Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897
- Ареал Laurus nobilis
- Лавровый лист
Семейство: Лавровые (Lauraceae);
Род: Лавр (Laurus);
Вид и синонимы: Лавр благородный, Лавровый лист, Лаврушка (Laurus nobilis, Bay leaf, Laurel).
GBIF:
Лавр благородный (лат. Laurus nobilis) — субтропическое вечнозелёное дерево или кустарник из семейства Лавровые (Lauraceae) порядка Лавроцветные (Laurales). Продолжительность жизни — от 100 до 400 лет. Его листья используют как пряность (лавровый лист). Ещё в древности листья и плоды лавра использовали с лечебной целью, а также как пряность. Веточки и листья лавра были символом победы, славы, величия. В настоящее время лавр имеет большое хозяйственное значение как пряное растение и декоративная культура.
Эфирное масло лавра применяют как пряность в кондитерском и ликёрном производствах, а также как источник для получения камфоры и цинеола. Лавровый лист вызывает аппетит, содействует пищеварению. Его используют практически во всех кислых и солёных блюдах, в консервировании овощей, для приготовления жареного мяса, супов, блюд из крабов, раков, сельди. Лавровый лист особенно хорошо гармонирует с солёными огурцами, свёклой, фасолью и капустой. Он придаёт приятный вкус холодцу, гуляшу, соусам.
В кулинарии лавровый лист добавляют в супы (щи, борщ, рассольник, солянка, харчо, рыбный, грибной, овощной), бульоны, соусы (красный, белый, томатный, сметанный, сливочный), маринады (для мяса, рыбы, овощей, грибов), соленья (огурцы, помидоры, капуста, арбузы), мясные блюда (говядина, свинина, баранина, телятина, кролик, дичь), птицу, рыбу, морепродукты, овощные рагу (картофель, капуста, бобовые), фарш, котлеты, тефтели, колбасы, паштеты, заливные блюда, холодцы, студни. Лавровый лист также используют в компотах (фруктовых, ягодных), варенье, сиропах, наливках, настойках. В консервной промышленности лавровый лист добавляют в рыбные, мясные, овощные консервы, паштеты. В выпечке лавровый лист иногда ароматизируют печенье, кексы, маффины, хлеб, булочки (сухие листья измельчают в пудру и добавляют в тесто). Лавровый лист хорошо сочетается с чёрным и душистым перцем, гвоздикой, чесноком, луком, петрушкой, укропом, сельдереем, базиликом, розмарином, тимьяном, эстрагоном, шалфеем, мятой. При длительной варке лавровый лист может дать горечь, поэтому его кладут за 5–10 минут до конца приготовления и затем удаляют (кроме тех случаев, когда рецепт предусматривает более длительное томление).
В народной медицине лавровый лист применяют как противовоспалительное, антисептическое, антибактериальное, противовирусное, противогрибковое, ранозаживляющее, обезболивающее, спазмолитическое, седативное, снотворное, мочегонное, желчегонное, потогонное, отхаркивающее, иммуномодулирующее средство, при гастрите, колите, метеоризме, диарее, запорах, панкреатите, холецистите, гепатите, циррозе, пиелонефрите, цистите, мочекаменной болезни, гипертонии, стенокардии, тахикардии, атеросклерозе, анемии, ревматизме, артрите, радикулите, невралгии, простуде, гриппе, ОРВИ, бронхите, пневмонии, тонзиллите, стоматите, гингивите, пародонтозе, для укрепления иммунитета, улучшения аппетита, пищеварения, состояния кожи (экзема, псориаз, дерматит, акне, угревая сыпь). Наружно отвары и настои лаврового листа используют для ванн, компрессов, примочек, полосканий, масок, обёртываний, спринцеваний. Эфирное масло лавра применяют в ароматерапии, парфюмерии, косметологии.