- Glycyrrhiza glabra. Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897
- Ареал Glycyrrhiza glabra
- Glycyrrhiza glabra цветы
Семейство: Бобовые (Fabaceae);
Род: Солодка (Glycyrrhiza);
Вид и синонимы: Лакрица, Лакричник, Солодка голая / гладкая (Glycyrrhiza glabra, Liquorice, Licorice).
GBIF:
Многолетнее травянистое растение. Лакрицу широко используют как лекарственное, пищевое растение, выращивают как техническое растение в качестве пенообразующего агента.
Слово лакрица происходит от греческого языка греч. γλυκύρριζα (glykyrrhiza), что означает сладкий корень, от γλυκύς (glykys, сладкое) и ῥίζα (риза, корень).
В диком виде произрастает во Франции, Италии, Юго-Восточной Европе (включая Украину и Молдавию), в Северной Африке, Западной и Центральной Азии. На территории России встречается в южных районах европейской части, Западной Сибири и на Северном Кавказе.
Корни и корневища растения в пищевой промышленности применяют в виде экстрактов, сиропов, как заменитель сахара и пенообразователь в безалкогольных напитках, пиве, квасе, тонизирующих напитках; для лучшего взбивания яичных белков. На основе лакрицы производятся конфеты различных разновидностей с характерным вкусом, в частности, лакричное ассорти. Растение применяется для изготовления кофе, какао, маринадов, компотов, киселей, мучных изделий, халвы, карамели, пастилы и шоколада; а также в качестве вкусовой добавки при обработке рыбы, при квашении капусты, мочении яблок и брусники, как добавка к байховому и зелёному чаю; в Киргизии — как суррогат чая, в Японии — в качестве пищевой антиоксидантной добавки, в Японии и Египте — среди компонентов добавок с бактерицидными и фунгицидными свойствами к пищевым продуктам и напиткам.