arshba.ru

Курица с хлебом и картошкой в духовке — это сытное и ароматное блюдо европейской кухни, где курица запекается с начинкой из хлеба, орехов и трав, а также с кубиками багета, которые пропитываются мясным соком и бульоном. В данном рецепте картошка не указана в ингредиентах, но хлебный фарш играет роль своеобразного гарнира-наполнителя. Ключевой приём для хрустящей корочки — предварительная сушка курицы в холодильнике без крышки в течение 4 часов или ночи.

Цыплёнка-бройлера (2.7 кг.) промывают, вытирают насухо и помещают на блюдо в холодильник без крышки на 4 часа или на ночь для подсыхания кожи. Затем курицу обсушивают бумажными полотенцами, натирают внутри солью и перцем, помещают на противень, подворачивают крылья. Духовку разогревают до 230 °С. В сковороде растапливают сливочное масло (120 г.), добавляют раздавленный чеснок (4 зубчика) и рубленые грецкие орехи (¼ ст.), жарят до золотистого цвета (около 7 минут). 2 ст. л. масляной смеси отливают и поливают курицу. Оставшуюся смесь переливают в большую чашу, добавляют рубленую петрушку (¼ ст.), тимьян (2 ч. л.) и нарезанный кубиками багет (1 французский багет), тщательно перемешивают. Полостью курицы заполняют ⅔ фарша, остальной выкладывают рядом на противень. Курицу посыпают солью (2 ч. л.) и перцем (¼ ч. л.). Запекают 20 минут до обжаривания фарша, затем добавляют 2 ст. куриного бульона и готовят ещё 40 минут. Фарш вынимают из курицы и кладут рядом, продолжают запекать курицу до 75 °С внутри бедра (ещё 30–35 минут). Готовую курицу перекладывают на блюдо и оставляют на 15 минут. Противень ставят на плиту на сильный огонь, вливают 2 ст. бульона, соскребают приставшие кусочки и варят 5–8 минут. Фарш возвращают на противень, перемешивают с соком и подают вместе с курицей.

INGREDIENTS

• 1 тушка цыпленка бройлера весом 2.7 кг.;
• соль и свежемолотый перец;
• 120 г. сливочного масла;
• 4 зубчика чеснока, раздавить;
• ¼ ст. крупно рубленых грецких орехов;
• ¼ ст. свежей петрушки, крупно порубить;
• 2 ч. л. свежего тимьяна;
• 1 французский багет, разрезать на 3 см. кубики;
• 4 ст. слабосоленого куриного бульона.

PREPARATION

1. Промыть курицу под водой и вытереть насухо. Поместить курицу на блюдо, поставить, не накрывая в холодильник на 4 ч. или на всю ночь, для того чтобы подсохла кожа.
   
   
2. Обсушить курицу бумажными полотенцами, натереть внутри солью и перцем. Поместить курицу на противень и подвернуть крылья. Разогреть духовой шкаф до 230 °С.
   
   
3. Растопить в сковороде при средней температуре сливочное масло. Добавить чеснок, грецкие орехи и жарить до золотистого цвета, приблизительно 7 мин. Полить курицу 2 ст. л. масляной смеси. Перелить оставшуюся масляную смесь в большую чашу. Добавить петрушку, тимьян и хлеб, тщательно перемешать. Заполнить полость курицы ⅔ полученного фарша, остальной фарш выложить рядом. Посыпать курицу 2 ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.
   
   
4. Поставить курицу в духовку и запекать, до тех пор, пока фарш не обжарится, приблизительно 20 мин. Добавить 2 ст. куриного бульона и продолжать готовить еще 40 мин. Вынуть из курицы фарш и разложить рядом. Продолжать запекать курицу, до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не будет показывать 75 °С, еще 30—35 минут.
   
   
5. Переложить курицу на блюдо и оставить на 15 мин. Переложить фарш в миску. Поставить противень на варочную поверхность и включить плиту на сильный огонь. Налить в противень 2 ст. бульона и варить, очищая противень деревянной лопаткой от приставших кусочков мяса, 5—8 мин. Переложить фарш обратно на противень и перемешать, чтобы впитался весь мясной сок. Подавать курицу с орехово-хлебным фаршем.