arshba.ru

Курица с чесноком и маслом под кожу — это классический способ запекания птицы, при котором ароматное масло с чесноком и зеленью вводится прямо между кожей и мясом, делая курицу невероятно сочной, а кожу — хрустящей и золотистой. Техника известна во французской и итальянской кухнях, но этот рецепт даёт простую домашнюю версию. Лимон, помещённый внутрь тушки, увлажняет мясо изнутри и придаёт лёгкую кислинку.

Измельчённый репчатый лук (100 г.), чеснок (4 зубчика), зелень петрушки (20 г.) смешивают с мягким сливочным маслом (200 г.), добавляют чёрный перец (2 ч. л.), соль (2 ч. л.) и лимонный сок (1 ч. л. из 10 мл.). У курицы (1.8 кг.) отделяют кожу от мяса, начиная со стороны головы и продвигаясь к задней части — удобно делать это обратной стороной ложки или пальцами. Под кожу распределяют масляную смесь, затем остатками масла обмазывают курицу сверху, посыпают специями. Внутрь тушки укладывают стебли петрушки и половинку лимона. Духовку разогревают до 220 °С, запекают курицу 15 минут, затем сбавляют огонь до 180 °С и запекают ещё 30–40 минут. После выключения курице дают «отдохнуть» 20 минут. Для гарнира картофель (500 г.) моют, режут пополам (крупные — на 4 части), отваривают в подсоленной воде 15 минут, сливают. На сильно разогретую сковороду наливают растительное масло (50 мл.), обжаривают картофель до корочки 5 минут, солят, перчат, жарят ещё 7 минут, в конце посыпают мелко рубленым зелёным луком (20 г.).

INGREDIENTS

• 1.8 кг. курица;
• 500 г. картофеля;
• 100 г. репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г. петрушки;
• 10 мл. сока лимона;
• 2 ч. л. соли;
• 200 г. сливочного масла;
• 2 ч. л. молотого чёрного перца;
• половинка лимона;
• 20 г. зелёного лука;
• 50 мл. растительного масла.

PREPARATION

1. Измельчённый лук, чеснок, зелень петрушки смешать с мягким маслом (сливочное), поперчить, посолить и добавить сок лимона 1 чайную ложку.
   
   
2. На первый взгляд процесс отделения кожи птицы от мясо может показаться сложным, но не пугайтесь. Для процесса можно воспользоваться обратной стороной ложки или своими пальцами, как кому будет удобно. Начинайте отделять со стороны головы, продвигаясь к задней части.
   
   
3. Далее нужно с помощью всё той же ложки переместить смесь (масло, лук, чеснок, зелень) под кожу курице и лёгкими массажными движениями равномерно распространить по туловищу. Затем остатками масла обмажьте всю поверхность курицы и посыпьте специями. Внутрь птицы уложите стебли от петрушки и пол лимона.
   
   
4. Духовку разогрейте до 220 °C. Отправьте подготовленную курицу в духовку, через ровно 15 минут сбавьте огонь до 180° C и запекайте ещё в течении 30—40 минут. Дать птице отдохнуть 20 минут.
   
   
5. В качестве гарнира можно приготовить картофель, для этого помытый картофель порежьте пополам (большой на четыре части) и отварите в подсоленной кипящей воде — 15 мин., слейте. На разогретую сильно сковороду налейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте до корочки в районе 5 минут. Хорошо поперчите и посолите. Жарьте 7 минут, затем посыпьте мелко нарубленным зелёным луком.