arshba.ru

Порядок: Зонтикоцветные (Apiales);
Семейство: Зонтичные (Apiaceae);
Род: Эльвендия (Elwendia);
Вид и синонимы: Кумин, Чёрная зира (Cuminum nigrum, Bunium persicum, Elwendia persica).

GBIF: Elwendia persica (Boiss.) Pimenov & Kljuykov

Многолетнее травянистое растение. Произрастает преимущественно в регионах Средней Азии, Ирана и Кавказа, предпочитая сухие, каменистые склоны и степные районы. Растение достигает высоты 30—60 см, имеет тонкие, ветвистые стебли, перистые листья и мелкие белые или розоватые цветки, собранные в зонтичные соцветия. Семена Кумина обладают выраженным пряным ароматом и используются в кулинарии, особенно в традиционных блюдах иранской и кавказской кухни, а также в качестве специи для хлеба и сыров. Именно Кумин или Чёрная зира используется в настоящих узбекских видах плова.

В народной медицине Кумин ценится за свои лечебные свойства. Семена содержат эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а также используются для улучшения пищеварения и лечения респираторных заболеваний. Растение неприхотливо, устойчиво к засухе и может выращиваться в садах как декоративное или пряное растение. Однако его культурное возделывание ограничено, и чаще всего Кумин собирают в дикой природе, что требует бережного отношения к природным популяциям.

В результате схожести семян Зиры, Тмина и Кумина, а также созвучных названий Зиры и Дзиры (она же иногда называется Горным тмином, но по сути это рус. Тмин, лат. Carum carvi, груз. კვლიავი, сван. გიცრულ, Ботанический словарь. груз. Макашвили 1961), в европейской кулинарной литературе и словарях нередко наблюдается путаница. Корректные видовые названия этих растений следующие: ^{[Большая кулинарная книга специй. 2011. Перевод М. Текегалиевой]}

• Зира, лат. Cuminum cyminum;
• Кумин, лат. Cuminum nigrum;
• Тмин, лат. Carum carvi.