arshba.ru

Класс: Высшие раки (Malacostraca);
Отряд: Десятиногие ракообразные (Decapoda).

GBIF: Decapoda

Символ креветки в Юникоде — 🦐

Подотряды, включающие креветки:

1. Dendrobranchiata:
   
   • Примитивные креветки, например, пенеидные (Penaeidae) — тигровые, королевские креветки.
   • Особенности: жабры ветвистые, самки выпускают икру в воду.
2. Caridea:
   
   • Настоящие креветки, например, Crangonidae, Palaemonidae.
   • Особенности: жабры пластинчатые, самки носят икру под брюшком.

Креветки — широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Рецепты блюд с креветками популярны во многих культурах. В иудаизме креветки (как и все морские членистоногие) запрещены. В исламе существует разногласие относительно их дозволенности. Креветки богаты кальцием и белком, содержат мало калорий.

В кулинарии креветки варят (в солёной воде, в пиве, в молоке, с пряностями), жарят (на сковороде, во фритюре, на гриле), запекают (в духовке, на углях), тушат (в соусе, в сливках, в вине, в томате), солят, маринуют, коптят, сушат, вялят. Креветки используют в салатах (оливье, цезарь, морской, греческий), супах (том-ям, солянка, уха, гаспачо, крем-суп), соусах (чесночный, сливочный, томатный, сырный), пасте (карбонара, альфредо, песто, с овощами), рисе (плов, ризотто, паэлья), пицце, тако, бургерах, роллах, суши, сашими, темепуре, тапенаде, канапе, бутербродах, закусках, начинках (пироги, пирожки, блинчики, вареники, пельмени). Креветки хорошо сочетаются с чесноком, луком, имбирём, лемонграссом, лимоном, лаймом, перцем (чёрным, красным, белым, чили), паприкой, куркумой, кориандром, кинзой, укропом, петрушкой, мятой, базиликом, тархуном, эстрагоном, соевым соусом, рыбным соусом, устричным соусом, кокосовым молоком, сливками, сметаной, майонезом, томатным соусом, вином, пивом, коньяком.

Креветки содержат белок, витамины A, D, E, группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), витамин C, PP, минералы (кальций, магний, калий, натрий, фосфор, серу, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод, фтор, хром, молибден, кобальт, никель), холестерин (но в небольших количествах), а также антиоксидант астаксантин. В народной медицине креветки рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы (из-за йода), остеопорозе, артрите, анемии, гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, тахикардии, варикозе, тромбофлебите, диабете, ожирении, для укрепления иммунитета, улучшения памяти, зрения, состояния кожи, волос, ногтей, для профилактики онкологических заболеваний. Противопоказаны при аллергии (особенно на морепродукты), подагре, почечной недостаточности, гиперхолестеринемии (в больших количествах), а также при некоторых заболеваниях ЖКТ, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря в стадии обострения.