arshba.ru

Отряд: Корюшкообразные (Osmeriformes);
Семейство: Корюшковые (Osmeridae);
Род: Корюшки (Osmerus).

GBIF: Osmerus (Linnaeus, 1758)

Корюшки (лат. Osmerus) — род пресноводных или проходных рыб из семейства корюшковые (Osmeridae) отряда корюшкообразные (Osmeriformes). Длина тела — от 6 до 34 см. Встречаются в бассейнах Северного Ледовитого, северной части Атлантического и Тихого океанов. Ранее корюшек считали близкими родственниками лососей и включали в отряд лососеобразных, но сегодня выделяют в самостоятельный отряд. С лососевыми их связывает надотряд протакантоптеригии (Protacanthopterygii).

В кулинарии корюшку используют в жареном (целиком, в кляре, в сухарях, с овощами), варёном, тушёном, запечённом (в духовке, на гриле, на углях), солёном, маринованном, копчёном (горячего и холодного копчения) и вяленом виде. Из корюшки готовят уху, супы, похлёбки, солянку, заливное, котлеты, фрикадельки, тефтели, паштеты, салаты, консервы (шпроты, килька). Корюшка хорошо сочетается с луком, чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, эстрагоном, тимьяном, лимоном, белым вином, оливковым маслом, сливочным маслом, яйцами, мукой, панировочными сухарями, картофелем, рисом, овощами (баклажаны, кабачки, перец, помидоры). Свежая корюшка пахнет свежими огурцами. Это обусловлено особыми ферментами, которые выделяются на воздухе при отмирании клеток. Самцы корюшки в период нереста становятся шершавыми на ощупь из-за эпителиальных бугорков (брачный наряд).

Корюшка богата фосфором, кальцием, калием, магнием, натрием, серой, железом, цинком, йодом, фтором, хромом, кобальтом, молибденом, витаминами A, D, E, K, группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), PP, C. Мясо корюшки нежное, сочное, с низкой калорийностью (около 100–120 ккал на 100 г). В народной медицине корюшку рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца, тахикардии, варикозе, анемии, остеопорозе, рахите, кариесе, пародонтозе, заболеваниях щитовидной железы, почек, печени, желудка, кишечника, кожи, ногтей и волос.

Сам отряд Корюшкообразные (Osmeriformes) делится на два подотряда, которые объединяют несколько семейств:

1. Подотряд Retropinnoidei:
   
   
   • Семейство Ретропинновые (Retropinnidae): Австралийско-новозеландские корюшки (род Retropinna) и южные хариусы (род Prototroctes).
2. Подотряд Osmeroidei:
   
   
   • Семейство Корюшковые (Osmeridae): Это как раз те самые "типичные" корюшки, к которым относится и знакомая многим европейская корюшка (Osmerus eperlanus) и снеток (Osmerus eperlanus eperlanus m. spirinchus). Их отличительная черта — запах свежего огурца.
     
     
   • Семейство Плекоглоссовые (Plecoglossidae): Единственный представитель — японская рыба аю или "сладкая рыба" (Plecoglossus altivelis).
     
     
   • Семейство Саланксовые (Salangidae): Мелкие, похожие на стеклянных червей рыбки, также известные как "ледяная рыба".