- Коровье молоко
- Сгущённое молоко
- Непереносимость лактозы
Коровье молоко — естественный секрет молочных желёз коров, используемый людьми как пищевой продукт (питьё) и сырьё для производства кулинарных изделий и блюд. Производится в больших количествах, наиболее продаваемый вид молока животных. Содержит более 100 питательных веществ (белки, жир, молочный сахар, минералы, фосфолипиды, органические кислоты, витамины, ферменты). Является возбудителем пищеварения, поддерживает кислотно-щелочное равновесие в ЖКТ. Молочный казеин коагулирует под действием кислоты (pH 4,9 и ниже), образуя сгусток (на этом основано производство кисломолочных продуктов). Под действием ферментов реннина и пепсина казеин также образует сгусток с сохранением кальция (используется в производстве сычужного сыра).
Молоко может содержать контаминанты (гормоны, пестициды и др.). Содержит гормоны и факторы роста коровы; эстрогены в большом количестве присутствуют только в парном молоке. Частое употребление парного молока в больших объёмах может привести к раннему половому созреванию у девочек и задержке у мальчиков. Синтетический рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота (используется на фермах для увеличения надоев) также может попадать в молоко. После заводской переработки количество гормонов снижается до очень низкого уровня.
В кулинарии коровье молоко используют для приготовления каш, супов, соусов (бешамель, сметанный, сырный, грибной, томатный), омлетов, запеканок, пудингов, муссов, кремов, десертов (рисовая каша на молоке, сметанник, творожная запеканка, блины, оладьи, панкейки, пончики, вафли, мороженое), напитков (кисель, какао, горячий шоколад, коктейли, смузи), выпечки (хлеб, булки, круассаны, бриоши, куличи, печенье, маффины, кексы, пироги, бисквиты, торты). Молоко добавляют в кофе, чай, какао, мороженое, шоколад, крем-супы, пюре, рагу, мясные и рыбные блюда (для запекания). Молоко — основа для йогурта, кефира, простокваши, ряженки, варенца, сметаны, творога, сливочного масла, сыра (твёрдого, мягкого, рассольного, плавленого), пахты, сыворотки, кумыса, айрана, мацони, катыка. Молоко хорошо сочетается с мёдом, шоколадом, ванилью, корицей, кардамоном, мускатным орехом, имбирём, клубникой, бананами, персиками, ягодами, орехами, мюсли, гранолой, крупами, макаронами, яйцами, мукой, маслом, сыром, творогом, сметаной.
В народной медицине коровье молоко применяют при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, панкреатите, холецистите, гепатите, циррозе, почечной недостаточности, мочекаменной болезни, ожирении, диабете, подагре, артрите, ревматизме, атеросклерозе, гипертонии, авитаминозе, анемии, истощении, для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, восстановления после операции, травм, ожогов, отравлений, инфекций. Наружно молоко используют для компрессов, масок (увлажняющих, питательных, отбеливающих), при сухости кожи, солнечных ожогах, трещинах, натоптышах, мозолях, экземе, псориазе, витилиго, дерматитах. Противопоказано при лактазной недостаточности (непереносимости лактозы), аллергии на молочный белок, фенилкетонурии, галактоземии, а также в некоторых случаях при ожирении, гипертонии, атеросклерозе и почечной недостаточности.