arshba.ru

Коньяк (фр. cognac) — крепкий алкогольный напиток (разновидность бренди), производимый из определённых сортов винограда по особой технологии. В странах СНГ коньяком именуется любой бренди, соответствующий принятым стандартам, вне зависимости от места производства. Название получил от города Коньяк (регион Новая Аквитания, департамент Шаранта, Франция). Согласно законодательству РФ, коньяк — спиртной напиток крепостью не менее 40 % об., произведённый из коньячных дистиллятов, полученных фракционной дистилляцией виноматериалов из винограда, выдержанных в дубовых бочках или в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет.

В кулинарии коньяк используют для приготовления соусов (к мясу, птице, дичи, рыбе, грибам), маринадов, фламбирования (спирт поджигают для карамелизации и придания аромата), десертов (фламбированные блины, креп-сюзетт, пудинги, муссы, шоколадные торты, эклеры, профитроли, пирожные, печенье, конфеты, трюфели, фруктовые салаты, фрукты в коньяке (коньячные груши, яблоки, апельсины, персики, сливы, абрикосы, ананасы), а также добавляют в кофе, чай, горячий шоколад, глинтвейн, пунш, коктейли (сайдкар, маргарита, дайкири, бренди-коктейль, яблочный коньяк, кофе по-ирландски). Коньяк используют для пропитки бисквитов, пирожных, тортов (пралине, тирамису, шварцвальд, саше, киевский, наполеон), для приготовления варенья, джема, повидла, желе, мармелада, пастилы, конфитюра. Коньяк хорошо сочетается с шоколадом, карамелью, корицей, ванилью, мятой, базиликом, розмарином, тимьяном, имбирём, лимоном, апельсином, грейпфрутом, лаймом, мёдом, сливками, сметаной, йогуртом, творогом, сыром (рокфор, камамбер, бри, дор блю, гауда, пармезан, чеддер, моцарелла, фета, брынза). Коньяк также добавляют в колбасы, паштеты, террины, заливные блюда, холодцы, маринады, засолки, квашения (капуста, помидоры, огурцы, грибы).

В народной медицине коньяк (в малых дозах) используют как сосудорасширяющее, бактерицидное, противовоспалительное, успокаивающее (при стрессе, неврозах, бессоннице, переутомлении), отхаркивающее (при бронхите, трахеите), болеутоляющее (при зубной, головной, суставной боли, радикулите, невралгии, миалгии), а также для повышения аппетита, улучшения пищеварения, нормализации артериального давления, укрепления иммунитета, профилактики простудных заболеваний, тромбозов и атеросклероза. Наружно коньяк используют как антисептик для обработки ран и язв. Коньяк противопоказан при заболеваниях печени, почек, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, гипертонии, атеросклерозе, тахикардии, аритмии, глаукоме, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, колите, панкреатите, холецистите, гепатите, циррозе, а также при беременности, лактации и в детском возрасте.