arshba.ru

Порядок: Капустоцветные (Brassicales);
Семейство: Капустные (Brassicaceae);
Род: Капуста (Brassica);
Вид и синонимы: Кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes, Kohlrabi).

GBIF: Brassica oleracea L.

Кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) — овощ из семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Название можно перевести как «капуста-репа» (от нем. Kohl — «капуста» и Rübe — «репа»). Итальянское название (с тем же значением) — cavolo rapa. Место происхождения — восточное Средиземноморье, в культуре известна со времён Древнего Рима.

В кулинарии кольраби используют в сыром (в салатах, натёртой или нарезанной соломкой, дольками, кубиками), варёном, тушёном, жареном, запечённом виде, а также фаршируют (мясом, рисом, грибами, овощами) и маринуют. Кольраби добавляют в супы (овощные, мясные, куриные, щи, борщи, рассольники, солянки), рагу, запеканки, гарниры, пюре, оладьи, котлеты, фрикадельки, тефтели. Молодая кольраби имеет нежную кожицу, старую — перед приготовлением чистят. Кольраби хорошо сочетается с морковью, картофелем, репой, свёклой, луком, чесноком, болгарским перцем, помидорами, огурцами, зеленью (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик, мята), сметаной, сливками, маслом (сливочным, растительным), сыром, яйцом, мясом (говядина, свинина, курица, индейка), рыбой, грибами. Листья кольраби (ботва) также съедобны: их добавляют в супы, салаты, омлеты, запеканки, фарши, пироги и вареники. Кольраби богата клетчаткой, витаминами C, A, K, группы B, калием, магнием, фосфором, кальцием, железом, медью, цинком, марганцем, йодом и кобальтом. В народной медицине кольраби рекомендуют при ожирении, диабете, атеросклерозе, гипертонии, анемии, авитаминозе, для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, обмена веществ, состояния кожи, волос и ногтей. Кольраби обладает противовоспалительным, мочегонным, желчегонным, слабительным, антисептическим и ранозаживляющим действием. Сок кольраби (свежевыжатый) используют при кашле, бронхите, туберкулёзе, а также для повышения аппетита. Противопоказана при гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, индивидуальной непереносимости.