- Кетчуп
В кулинарии кетчуп используют как приправу к мясным блюдам (котлеты, тефтели, зразы, шницели, отбивные, стейки, бургеры, хот-доги, сосиски, сардельки, колбасы, шашлык, люля-кебаб), рыбе, птице, овощным блюдам (запеканки, рагу, картофель фри, жареный картофель, картофельное пюре, баклажаны, кабачки, перец, капуста), а также добавляют в супы (борщ, солянка, рассольник, капустник, харчо), соусы (соус для пиццы, соус по-милански, соус для спагетти, соус чили), маринады, запеканки, в начинки для пиццы, лазаньи, пасты. Кетчуп — основа многих соусов (барбекю, маринара, коктейльный, кетчунез — смесь кетчупа с майонезом). Разновидности: томатный (классический), чили, копчёный, банановый, грибной, фруктово-ягодный, пряный, «Махеев», «Heinz», «Балтимор», «Чумак». Кетчуп хорошо сочетается с репчатым луком, чесноком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом, орегано, розмарином, тимьяном, перцем, паприкой, куркумой, имбирём, горчицей, хреном, майонезом, сметаной, йогуртом.
Кетчуп широко используют для заправки пиццы, пасты, картофеля фри, наггетсов, луковых колец, моцареллы стикс, хот-догов, бургеров, сэндвичей, шаурмы, тако, яичницы, омлета, жареных яиц, риса, гречки, перловки, макарон. В промышленном масштабе кетчуп производят из томатной пасты, пасты из свежих томатов или из томатного пюре. Для загустения иногда добавляют кукурузный или картофельный крахмал, ксантановую камедь, гуаровую камедь. В домашних условиях кетчуп можно приготовить из свежих помидор, яблок, слив, перца, чеснока, лука, сахара, соли, уксуса и специй. Кетчуп хранят в холодильнике после открытия. В некоторых кухнях (например, азиатской, латиноамериканской) кетчуп могут использовать как маринад или как компонент в соусах (соевый, устричный, рыбный, чили). Детям часто дают кетчуп с макаронами, картофелем, мясом, рыбой, котлетами, тефтелями и голубцами.