arshba.ru

Кефир — разновидность кисломолочного напитка, получаемая из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» (симбиоз молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей — около двух десятков микроорганизмов). Пробиотические бактерии, обнаруженные в кефире: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis, Leuconostoc. Кефир часто содержит штаммы дрожжей, усваивающих лактозу (Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces fragilis), а также не усваивающих лактозу (Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii, Kazachstania unispora).

В кулинарии кефир используют как самостоятельный напиток, а также для приготовления окрошки, свекольников, таратора, холодных супов, соусов (чесночный, укропный, огуречный, мятный), заправок для салатов, маринадов для мяса (свинина, курица, баранина, говядина), рыбы, морепродуктов, птицы. На кефире готовят блины, оладьи, панкейки, пончики, вафли, печенье, кексы, маффины, бисквиты, пироги, шарлотки, торты, хлеб, лаваш, лепёшки, чуреки, манты, хинкали, пельмени. Кефир добавляют в творог, каши (овсяную, манную, рисовую, гречневую), смузи, коктейли, кисели, муссы, пудинги. Закваску на кефире используют для приготовления творога, сыра, йогурта, сметаны, простокваши, варенца, ряженки, кумыса, айрана. Кефир хорошо сочетается с мёдом, вареньем, джемом, сиропом, сахаром, корицей, ванилью, ягодами, фруктами, орехами, мюсли, гранолой, отрубями, льняными семенами, семенами чиа.

В народной медицине кефир применяют для нормализации микрофлоры кишечника (при дисбактериозе), как пробиотическое средство, при запорах, диарее, гастрите, колите, панкреатите, холецистите, авитаминозе, анемии, ожирении, сахарном диабете, аллергии, для повышения иммунитета, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, снижения уровня холестерина и сахара в крови, при отравлениях (выводит токсины). Кефир используют в косметологии для масок для лица и волос (увлажняющих, питательных, тонизирующих, отбеливающих, противовоспалительных). Противопоказан при лактазной недостаточности (непереносимости молочного сахара), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите в стадии обострения, колите с поносами. Кефир не рекомендуют давать детям до 8 месяцев (без консультации педиатра).