arshba.ru

Кефалотири — твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, производящийся в Греции и на Кипре. Цвет варьируется от жёлтого до белого в зависимости от количества молока. Происхождение сыра относится к эпохе Византийской империи. По вкусу напоминает грюйер, но кефалотири более твёрдый и солёный. Созревает от 3 месяцев.

В кулинарии кефалотири используют тёртым (в пасту, спагетти, ризотто, лазанью, пастуший пирог, омлет, фриттату, яичницу, запеканки, пиццу, пироги, тарталетки, супы, салаты), жареным на оливковом масле (саганаки) — как закуска к оливкам и вину, а также добавляют в мясные блюда (говядина, баранина, свинина, курица, индейка), овощные рагу, фаршированные овощи (баклажаны, кабачки, помидоры, перец), мусаку, паститсио, спанакотиропиту, тиропиту. Кефалотири хорошо сочетается с чесноком, луком, помидорами, оливками, каперсами, мятой, орегано, тимьяном, розмарином, лимоном, яйцами, мукой, панировочными сухарями. Жареный кефалотири часто подают с мёдом, вареньем или орехами. Сыр не плавится полностью при нагревании, остаётся мягким, но сохраняет форму. Из-за высокой солёности кефалотири часто используют вместо соли в некоторых блюдах. В Греции кефалотири также используют в составе сырной тарелки (с оливками, инжиром, виноградом, орехами).

В народной медицине кефалотири (как и другие твёрдые сыры) рекомендуют при остеопорозе, переломах, заболеваниях зубов, ногтей, волос, для профилактики анемии, гипертонии, ожирения, ишемической болезни сердца, диабета, атеросклероза, а также как источник кальция, фосфора, магния, калия, натрия, цинка, селена, витаминов A, D, E, K, группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12). Благодаря высокому содержанию белка и жира, кефалотири даёт энергию и насыщение. Противопоказан при лактазной недостаточности, индивидуальной непереносимости, гастрите, язве, панкреатите, холецистите, колите, гипертонии (из-за соли), атеросклерозе (из-за жира).