arshba.ru

Отряд: Катранообразные (Squaliformes);
Семейство: Катрановые акулы (Squalidae);
Род: Катраны (Squalus);
Вид и синонимы: Катран обыкновенный / песочный / южный, Колючая акула обыкновенная / пятнистая / короткопёрая / тупорылая, Ноготница, Морская собака (Squalus acanthias, Spiny dogfish, Spurdog, Mud shark, Piked dogfish).

GBIF: Squalus acanthias Linnaeus, 1758

Символ акулы в Юникоде — 🦈

Катран обыкновенный (лат. Squalus acanthias) — акула из рода катранов, семейства катрановых акул (Squalidae) отряда катранообразных (Squaliformes). Обитает в умеренных водах всех океанов, на глубине до 1460 м. Максимальная длина — 208 см. Один из самых распространённых видов акул в мире. Представляет интерес для коммерческого и спортивного рыболовства. У основания спинных плавников имеются острые шипы (первый короче спинного плавника, второй длиннее, почти равен плавнику). Железы у основания шипов вырабатывают слабый яд.

Мясо катрана не имеет характерного для многих акул аммиачного запаха и в некоторых странах ценится выше сельди. Его используют в свежем и солёном виде, производят консервы и балык. Очищенные от костей брюшки при копчении закручиваются — этот деликатес в Германии называют «локонами Шиллера». Из печени (до 30 % массы тела) вырабатывают технический и медицинский жир, богатый витаминами А и Е. Из хвостов, голов и плавников делают клей; плавники также ценятся как пищевой продукт. Катранов в большом количестве ловят в Японии, Китае, Англии, Норвегии и других странах. До Второй мировой войны маринованное или копчёное мясо катрана поступало в Германии на рынок под названием «морской угорь» и было очень популярно. Черноморский катран (лат. Squalus acanthias ponticus) — подвид обыкновенного катрана.

В кулинарии мясо катрана жарят, запекают, коптят, солят, маринуют, варят (уха), используют для консервов, балыка, холодца, заливного, паштета, котлет, фрикаделек, тефтелей, шашлыка, а также добавляют в супы, салаты, закуски. Катран хорошо сочетается с лимоном, луком, чесноком, укропом, петрушкой, розмарином, тимьяном, базиликом, перцем, лавровым листом, белым вином, соевым соусом, растительным маслом. Мясо плотное, без мелких костей (хрящи), имеет сладковатый привкус. Печень катрана (консервированная) — деликатес, богатый витаминами А и D. Плавники катрана (высушенные, отваренные, жареные) — традиционный компонент азиатских супов и вторых блюд. Из хрящей и кожных покровов варят клей (желатин). Из шкуры катрана (после специальной обработки) делают шагреневую кожу, которую используют в галантерее и книгопечатании.

В народной медицине жир печени катрана применяют как ранозаживляющее и противоожоговое средство, при артрите, радикулите, бурсите, анемии, туберкулёзе, псориазе, для укрепления иммунитета, а также как источник витаминов А и Е. Мясо катрана (нежирное) считается диетическим продуктом, богатым белком, йодом, фосфором, кальцием, калием, натрием, железом. Содержит незаменимые аминокислоты, в том числе аргинин, лизин, метионин. Противопоказан при индивидуальной непереносимости. В Австралии и Новой Зеландии мясо катрана продаётся под названием «flake» (хлопья) и популярно в рыбных чипсах.