arshba.ru

Порядок: Букоцветные (Fagales);
Семейство: Буковые (Fagaceae);
Род: Каштан (Castanea);
Вид и синонимы: Каштан настоящий / посевной / съедобный / благородный (Castanea sativa, Chestnut).

GBIF: Castanea sativa Mill.

Символ каштана в Юникоде — 🌰

Каштан настоящий (лат. Castanea sativa) — крупное листопадное дерево из семейства Буковые (Fagaceae) порядка Букоцветные (Fagales): в лесу достигает 35 м высоты и 1 м в диаметре, при одиночном произрастании — до 25 м с раскидистой кроной и стволом до 2 м в диаметре. Орех каштана очень питателен, на Корсике он является важным продуктом питания. Из него делают муку, употребляют в пищу сырым, печёным и варёным, сушат, коптят, готовят различные блюда, используют в тортах, пирожных, мороженом, конфетах и других кондитерских изделиях. Сухие орехи служат заменителем кофе.

Каштан даёт ценную древесину (красивую, крепкую, лёгкую, долговечную, практически не гниёт). Объём древесины с одного дерева — 4–6 м³, запас древесины в насаждениях — 400–600 м³/га. Благодаря высокому содержанию танинов каштан ценят как строительный материал. Древесина находит применение в столярном деле, из неё делают бочки для самых дорогих вин. Плоды — излюбленный корм для свиней и кабанов, молодые побеги — для дичи. Пчёлы берут с цветков каштана много нектара и пыльцы. Каштановый мёд жидкий, иногда с горьким вкусом (убирается слабым подогреванием). Ранее его ценили невысоко, сейчас он относительно дорог и пользуется спросом. Потенциальная продуктивность мёда — 400–500 кг/га.

В кулинарии каштаны варят, жарят, запекают, коптят, сушат, маринуют, используют как гарнир к мясу (свинина, птица, дичь, говядина), добавляют в супы, рагу, плов, фарши, запеканки, соусы, паштеты, салаты, выпечку (бисквиты, пироги, печенье, тарты, маффины), десерты (каштановое пюре, мусс, пудинг, конфеты, мороженое, щербет, торты, пирожные), а также изготавливают муку (для безглютеновой выпечки, макарон, блинов, оладий) и мармелад. Классическое европейское рождественское угощение — жареные каштаны. Во Франции популярен каштановый мармелад (crème de marrons) и каштановые пирожные (монблан). В Италии из каштановой муки делают поленту, близы (castagnaccio), каштановые макароны и используют в выпечке. В Японии и Китае варёные и жареные каштаны — уличная еда, их также добавляют в рис и десерты. Сушёные каштаны — отличный перекус, они хранятся дольше. В сыром виде каштаны содержат дубильные вещества, поэтому их рекомендуют ошпаривать или вымачивать перед употреблением (кроме специальных сладких сортов). Каштаны богаты клетчаткой, калием, фосфором, магнием, железом, цинком, марганцем, медью, витаминами C, группы B (B1, B2, B3, B6, B9), E, K, антиоксидантами, сапонинами, танинами. В народной медицине каштановый мёд применяют при бронхите, тонзиллите, ларингите, для укрепления сосудов и снижения температуры.