arshba.ru

Порядок: Паслёноцветные (Solanales);
Семейство: Паслёновые (Solanaceae);
Род: Паслён (Solanum);
Вид и синонимы: Картофель, Картошка, Паслён клубненосный (Solanum tuberosum, Potato).

GBIF: Solanum tuberosum L.

Символ картофеля в Юникоде — 🥔

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель. Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, Сьесой де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. Появление в России картофеля, как правило, связывают с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания.

Сырой картофель содержит токсичные вещества (glycoalkaloids), из которых наиболее распространены соланин и хаконин. Соланин содержится и в других растениях того же семейства пасленовых, в которое входят такие ядовитые растения, как Белладонна, лат. Atropa belladonna, Белена, лат. Hyoscyamus niger и Табак, лат. Nicotiana spp., а также в таких пищевых растениях, как томат. Эти яды защищают картофель от его вредитетелей и особенно сконцентрированы в надземных частях растения. В клубнях этих токсинов мало, если только они не подвергаются воздействию света, который заставляет их зеленеть. Воздействие света, физические повреждения и возраст увеличивают содержание токсинов в клубне.

Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (картофель фри) и без него (жареный картофель). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления картофельного салата, картофельного пюре, супов, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов. Особо ценится «молодой» картофель, который, в отличие от старого, имеет тонкую кожуру и более тонкий вкус. Из картофеля делают картофельный хлеб.