arshba.ru

Порядок: Паслёноцветные (Solanales);
Семейство: Паслёновые (Solanaceae);
Род: Паслён (Solanum);
Вид и синонимы: Картофель, Картошка, Паслён клубненосный (Solanum tuberosum, Potato).

GBIF: Solanum tuberosum L.

Символ картофеля в Юникоде — 🥔

Картофель (лат. Solanum tuberosum) — многолетнее травянистое растение из семейства Паслёновые (Solanaceae) порядка Паслёноцветные (Solanales). Плоды ядовиты, в пищу употребляют клубни — видоизменённые подземные побеги. Русское слово «картофель» происходит от нем. Kartoffel (от итал. tartufo, tartufolo — «трюфель»). Родина — Южная Америка (до сих пор встречается дикорастущий картофель). Введён в культуру 9–7 тысяч лет назад на территории современной Боливии. Индейцы не только ели картофель, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. В Европу (Испанию) картофель впервые завёз Сьеса де Леон в 1551 году. В России появление картофеля связывают с Петром I, который в конце XVII века прислал мешок клубней из Голландии для рассылки по губерниям.

Сырой картофель содержит токсичные гликоалкалоиды (соланин и хаконин), защищающие растение от вредителей. Особенно много их в надземных частях, в клубнях токсинов мало, но под действием света, при повреждениях или старении клубни зеленеют и накапливают соланин.

Картофель варят (очищенным или в «мундире»), готовят на пару, на углях, тушат, жарят во фритюре (картофель фри) и без него. Используют в простых и изысканных блюдах: картофельный салат, пюре, супы, чипсы, картофельный хлеб, а также в дижестивах и десертах. Особо ценится молодой картофель (тонкая кожура, нежный вкус).

В кулинарии картофель — универсальный продукт. Его отваривают (целиком, кусочками, для пюре, салатов, супов), жарят (ломтиками, соломкой, брусочками, кубиками, на сковороде, во фритюре, в воке), запекают (целиком в кожуре, фаршированный, дольками, слайсами, в сметанном или сливочном соусе, с сыром, беконом, грибами, овощами, мясом), тушат (с мясом, овощами, грибами, в соусе), делают картофельные зразы, драники, деруны, котлеты, тефтели, клёцки, галушки, ньокки, гратен, торттилья, начинки для пирогов и вареников. Картофельный крахмал используют как загуститель (кисели, соусы, подливы, пудинги, желе, муссы, выпечка). Картофельная мука — основа для безглютеновой выпечки. Картофель хорошо сочетается с луком, чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, мятой, розмарином, тимьяном, шалфеем, базиликом, копчёностями, салом, беконом, ветчиной, сметаной, сливками, маслом, яйцами, сыром, грибами, капустой, морковью, свёклой, томатами, перцем, баклажанами, кабачками, мясом, птицей, рыбой, морепродуктами.

В народной медицине картофель используют при ожогах, экземах, язвах, ушибах, геморрое, туберкулёзе, анемии, гастрите, язве желудка, запорах, артрите, подагре, радикулите, гипертонии, а также для ингаляций при кашле и бронхите. Сырой картофельный сок применяют при изжоге, гастрите, панкреатите, язве. Паровые ингаляции картофельных очистков — народное средство от насморка и бронхита. Картофельные маски (кашица из сырого картофеля с маслом или сметаной) — для отбеливания и увлажнения кожи.