arshba.ru

Картофель фаршированный сыром — это изысканное горячее блюдо или гарнир, где целые картофелины очищают, выскабливают, отваривают в ароматном молоке со специями, а затем наполняют сырной начинкой с яйцами и сливками и запекают в духовке. Техника фарширования картофеля пришла из французской кухни (pommes de terre farcies), но вариант с мягким сыром и сливками приобрел популярность во многих европейских кухнях. Блюдо можно подавать как самостоятельное или как гарнир к мясу.

Лук (2 шт.) и чеснок (1 зубчик) очищают. Одну луковицу крупно нарезают, кладут в сотейник, добавляют чеснок, лавровые листья (2 шт.), горошины чёрного перца (10 шт.), вливают молоко (1 л.), приправляют мускатным орехом (щепотка) и солью (1 ч. л.). Доводят до кипения, снимают с огня и оставляют под крышкой настаиваться. Картофель (6 шт. крупного овальной формы) очищают, делают с одной стороны каждой картофелины тонкий горизонтальный срез (1 см.) и выскабливают середину, оставляя стенки толщиной 5 мм. Картофелины складывают в кастрюлю, добавляют 600 мл. воды и сливочное масло (50 г. из 100 г.), затем процеживают молочный настой. Доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 10 минут. Мягкий сыр (300 г.) нарезают кубиками. Вторую луковицу мелко нарезают и обжаривают в растительном масле (1 ст. л.) 8 минут, снимают с огня, добавляют сыр, яйцо (1 шт.), желток (1 шт.) и сливки 33% (75 мл.). Картофель перекладывают шумовкой на доску, дают обсохнуть. Оставшееся сливочное масло (50 г.) растапливают и смазывают картофелины со всех сторон. Картофель выкладывают на смазанный маслом противень, наполняют начинкой и запекают в разогретой до 180 °С духовке на 25 минут.

INGREDIENTS

• 1 ст. л. растительное масло;
• 6 шт. крупный картофель овальной формы;
• 1 шт. зубчик чеснока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• 75 мл. сливки жирностью 33%;
• 2 шт. лавровый лист;
• 1 шт. желток;
• 10 шт. горошины черного перца;
• 300 г. мягкий сыр;
• 100 г. сливочное масло;
• 1 ч. л. соль;
• 1 л. молоко;
• 2 шт. луковицы;
• 1 шт. яйцо.

PREPARATION

1. Лук и чеснок очистить. Одну луковицу крупно нарезать, положить в сотейник. Добавить чеснок, лавровые листья и перец. Влить молоко, приправить мускатным орехом и солью. Довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой настаиваться.
   
   
2. Картофель очистить. Сделать с одной стороны каждой картофелины тонкий горизонтальный срез, 1 см. Выскоблить картофелины изнутри, оставив стенки толщиной 5 мм.
   
   
3. Сложить картофелины в кастрюлю. Добавить 600 мл воды и 50 г. масла. Затем процедить в кастрюлю молочный настой. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 мин.
   
   
4. Сыр нарезать кубиками. Оставшийся лук измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, 8 мин. Снять с огня. Добавить к луку нарезанный сыр, яйца, желток и сливки.
   
   
5. Картофель переложить шумовкой на разделочную доску, дать обсохнуть. Оставшееся масло растопить, смазать картофелины со всех сторон.
   
   
6. Поместить картофель на смазанный маслом противень, наполнить подготовленной начинкой и поставить в духовку, заранее разогретую до 180 °С, на 25 мин.