arshba.ru

Порядок: Имбирецветные (Zingiberales);
Семейство: Имбирные (Zingiberaceae);
Род: Элеттария (Elettaria);
Вид и синонимы: Кардамон зелёный, настоящий (Elettaria cardamomum).

GBIF: Elettaria cardamomum (L.) Maton

Кардамон зелёный (лат. Elettaria cardamomum) — многолетнее травянистое растение высотой 2–4 м из семейства Имбирные (Zingiberaceae) порядка Имбирецветные (Zingiberales), с ярко выраженным запахом. Широко используется в медицине и кулинарии. Семенные коробочки длиной 1–1,5 см, нежно-зелёного цвета. Распространён от Индии до Малайзии, лидер по выращиванию — Гватемала. Обладает тонким ароматом и нежным пряным вкусом с цитрусовыми нотами. Зелёный кардамон отлично сочетается почти со всеми другими пряностями. Его добавляют в выпечку, напитки, соусы и сытные блюда. Он пользуется спросом во многих странах Юго-Восточной Азии и Европы.

Помимо того, что пряности чёрный и зелёный кардамон получают от разных растений, между ними есть ещё одно важное отличие: зелёный кардамон сушат на солнце, а чёрный — над огнём, что придаёт ему копчёный привкус.

В кулинарии зелёный кардамон используют в семенах (целых или молотых), а также в стручках. Его добавляют в выпечку (пряники, печенье, кексы, маффины, куличи, козунаки, штоллены, рождественские пироги), хлеб, блины, оладьи, каши, рисовые пудинги, десерты (муссы, желе, кремы, пудинги, щербеты, мороженое), напитки (кофе, чай, кофе по-арабски с кардамоном, глинтвейн, пунш, какао, шоколад, смузи, лимонады, компоты, кисели), соусы (сладкие, кислые, острые, фруктовые), маринады, мясные блюда (баранина, говядина, свинина, курица, утка, дичь), рыбу, морепродукты, овощи (баклажаны, кабачки, перец, картофель, тыква, морковь, свекла), бобовые (фасоль, чечевица, нут), рис (плов, ризотто), пасту, лапшу, запеканки, рагу, карри, гарам масалу, чатни. Кардамон хорошо сочетается с шафраном, корицей, имбирём, гвоздикой, мускатным орехом, тмином, кориандром, куркумой, чёрным перцем, ванилью, мёдом, цедрой цитрусовых, орехами, сухофруктами.

В народной медицине кардамон применяют как стимулятор пищеварения, ветрогонное, противовоспалительное, антисептическое, спазмолитическое, мочегонное, тонизирующее, укрепляющее иммунитет средство, а также при кашле, простуде, бронхите, астме, метеоризме, запорах, поносах, тошноте, рвоте, морской болезни, головных болях, бессоннице, импотенции и болезнях почек. Эфирное масло кардамона используется в ароматерапии, парфюмерии и косметологии.