arshba.ru

Порядок: Имбирецветные (Zingiberales);
Семейство: Имбирные (Zingiberaceae);
Род: Амомум (Amomum);
Вид и синонимы: Кардамон чёрный, амомум (Amomum subulatum).

GBIF: Amomum subulatum Roxb.

Многолетнее травянистое растение с ярко камфарным выраженным запахом. Произрастает в Гималаях и в основном выращивается в Непале, Индии и Бутане. Обладает ярким дымным вкусом с отчетливыми камфарными нотами, а потому годится далеко не во всякое угощение, и его редко добавляют в сладости. Он особенно хорош в мясных и овощных, а также в острых блюдах. Наибольшей популярностью пользуется во Вьетнаме, Китае, Индии, Непале и некоторых районах Пакистана.

Помимо того, что пряности черный и зеленый кардамон получают от разных растений, между ними есть еще одна важная отличительная деталь — в то время как зеленый кардамон высушивают в основном на солнце, черный проходит процесс дегидратации над огнем, что придает ему особый копченый привкус.