- Ареал Carassius
- Ареал Carassius carassius
- Ареал Carassius gibelio
- Золотой карась, лат. Carassius carassius
- Серебрянный карась, лат. Carassius gibelio
Семейство: Карповые (Cyprinidae);
Род: Караси (Carassius).
GBIF:
GBIF:
GBIF:
Караси (лат. Carassius) — род неприхотливых промысловых рыб, ценный объект прудового хозяйства благодаря способности выживать при низком (до 2–3 мг/л) содержании кислорода. Спинной плавник длинный, глоточные зубы однорядные. Тело высокое, с толстой спиной, умеренно сжатое с боков. Чешуя крупная, гладкая на ощупь. Окраска варьирует в зависимости от места обитания. В холодном климате караси впадают в зимнюю спячку, выдерживая полное промерзание водоёма до дна. Питаются растительностью, мелкими беспозвоночными, зоопланктоном, зообентосом и детритом.
Род включает 5 видов. Наиболее известны: золотой (обыкновенный) карась (лат. Carassius carassius) — распространён от Средней Европы до бассейна Лены; и серебряный карась (лат. Carassius gibelio) — первоначально обитал в бассейне Тихого океана, в реках Сибири и низовьях Аральского моря, но искусственно расселён во многих водоёмах Европы и Сибири. В некоторых водоёмах популяция серебряного карася состоит только из самок, которые нерестятся с самцами родственных видов (плотва, золотой карась, линь, лещ, карп и др.). Настоящего оплодотворения не происходит: сперматозоид не оплодотворяет, а лишь стимулирует развитие икры (гиногенез).
Карась имеет среднюю жирность (около 6–7 %). Наиболее известное блюдо — «карась в сметане». Рыба из большой реки или крупного водоёма с чистой водой имеет нежное, сладковатое и сочное мясо; из мелких или заболоченных водоёмов — может отдавать тиной. Для улучшения вкуса такую рыбу рекомендуют выдерживать в садке с проточной водой.
В кулинарии карася жарят (целиком или порционными кусками), запекают в сметане (в духовке, в горшочках, в фольге), тушат (с овощами, в томате, в вине), варят, сушат, коптят (холодным и горячим способом), вялят, солят, маринуют, добавляют в уху, заливное, котлеты, фарш. Карась хорошо сочетается со сметаной, луком, чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, эстрагоном, чабрецом, перцем, лимоном, белым вином, горчицей, хреном, томатным соусом, сметанно-сливочными соусами. Перед жаркой карася часто обваливают в муке, сухарях, кукурузной или овсяной муке, иногда с яйцом. В русской кухне карась в сметане (с луком, морковью, кореньями, пряностями) — классика. В украинской кухне карася варят с картофелем, кореньями и зеленью. В белорусской кухне карася парят, варят с маком, заправляют сметаной. В еврейской кухне карася начиняют (например, начинка из печени, яиц, лука, пряностей). В корейской кухне карася часто маринуют. В народной медицине карася рекомендуют при упадке сил, истощении, малокровии, заболеваниях кожи, щитовидной железы, а также как ранозаживляющее средство.