arshba.ru

Порядок: Капустоцветные (Brassicales);
Семейство: Капустные (Brassicaceae);
Род: Капуста (Brassica);
Вид и синонимы: Капуста огородная (Brassica oleracea, Cabbage).

GBIF: Brassica oleracea L.

Капуста огородная (лат. Brassica oleracea) — двулетнее растение из семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Одомашнена более 3500 лет назад, популярное овощное и декоративное растение. Дикие и одичавшие формы произрастают в средиземноморском (северные берега Средиземного моря около Ниццы, Генуи, Лукки) и атлантическом (побережье южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, Гельголанд, Дания) регионах Европы. Культурные разновидности выращиваются на всех континентах, кроме Антарктиды.

В природе — хазмофиты (растут в расщелинах скал, на каменистых обнажениях, вертикальных утёсах морского побережья, часто на известняках). Самая высотная популяция — 1400 м над уровнем моря (Италия). Реже встречаются на плодородных склонах, среди кустарников или на заброшенных участках (как рудералы), где уступают конкурентам и активно поедаются скотом.

Капуста — один из важнейших овощей. Введена в культуру в доисторические времена (каменный и бронзовый век). Её возделывали древние египтяне, затем греки и римляне (им было известно от 3 до 10 сортов). У эллинов капуста служила символом трезвости: «Съешь капусту перед питьём — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель». Пифагор ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные славяне узнали о капусте от греко-римских колонистов в Причерноморье, затем культура распространилась на Руси.

Альфонс Декандоль в 1822 году различал до 30 сортов, сегодня их сотни. Капуста огородная возделывается как однолетник по всему миру (кроме крайнего севера и пустынь), особенно в странах с умеренным климатом; в холодное время года или в горах возможна в субтропиках.

В кулинарии капусту огородную используют свежей (салаты), квашеной, солёной, маринованной, тушёной, варёной, жареной, запечённой, фаршированной. Из белокочанной капусты готовят щи, борщи, солянки, рассольники, капустники, бигос, голубцы, котлеты, запеканки, пироги, вареники, пельмени. Квашеная капуста — источник витамина C, подаётся как гарнир, закуска или добавка к мясным блюдам. Краснокочанную капусту используют в салатах, маринованную и тушёную. Савойская капуста — для голубцов, супов, рагу. Брюссельская капуста — отварная, жареная, запечённая с беконом, сыром, орехами. Кольраби (стеблеплод) едят сырой и варёной. Листовая капуста (кале) — для смузи, салатов, чипсов. Капуста богата витаминами (C, K, U, группы B), клетчаткой, калием, кальцием, магнием, железом, серой, фолиевой кислотой. В народной медицине капустный сок применяют при язве желудка, гастрите, колите, запорах, заболеваниях печени, селезёнки, кожи, суставов, а также как ранозаживляющее, кровоостанавливающее и мочегонное средство.