- Capparis spinosa. Blanco, Flora de Filipinas, 1883
- Ареал Capparis spinosa
- Capparis spinosa цветы
- Маринованные каперсы
Семейство: Каперсовые (Capparaceae);
Род: Каперсы (Capparis);
Вид и синонимы: Каперсы колючие (Capparis spinosa).
GBIF:
Травянистое растение. Произрастает в бассейне Средиземного и Чёрного морей, на Аравийском полуострове, а также в некоторых частях Западной и Центральной Азии.
В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны, а также плоды растения. Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.
Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью, похожи на маленькие полосатые огурчики — капперони.