- Theobroma cacao. Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897
- Ареал Theobroma cacao
- Обжаренные и молотые какао-бобы
- Какао-бобы
Семейство: Мальвовые (Malvaceae);
Род: Теоброма (Theobroma);
Вид и синонимы: Какао настоящее, Шоколадное дерево (Theobroma cacao).
GBIF:
Какао настоящее (лат. Theobroma cacao) — вид вечнозелёных деревьев из семейства Мальвовые (Malvaceae) порядка Мальвоцветные (Malvales). Происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется в тропиках обоих полушарий ради семян, используемых в кондитерской промышленности (как основа шоколада) и в медицине. В диком виде достигает 12 м в высоту, ветви и листья расположены по периферии кроны (где больше света). Слово «какао» также означает семена дерева, порошок и напиток. Плоды содержат тонизирующее вещество теобромин.
Научное название рода Theobroma (от др.-греч. θεόβρωμα — «пища богов») дал Карл Линней. Видовой эпитет cacao имеет ацтекское происхождение (искажённое kakahuatl). Ацтеки позаимствовали слово из языка майя, а те, возможно, — у ольмеков. По другой версии, название какао (как и шоколада) восходит к *kawa («яйцо») — семена какао напоминают мелкие птичьи яйца.
Ценный продукт — масло какао (получают прессованием молотых бобов) — основа шоколада, также используется в парфюмерии для косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток (какао-порошок) перемалывают и используют для напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуху бобов измельчают на корм скоту. Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка техате.
В кулинарии какао-порошок и масло какао используют для производства шоколада (чёрный, молочный, белый), шоколадных плиток, батончиков, конфет, пралине, ганаша, трюфелей, шоколадных паст, кремов, глазурей. Какао добавляют в выпечку (торты, печенье, кексы, маффины, брауни, бисквиты, шоколадные пироги), десерты (муссы, пудинги, суфле, шоколадный фондан, панна-котта, тирамису, чизкейк), мороженое, йогурты, творог, каши, смузи, коктейли, молоко, какао-напитки. Какао-порошок используют в соусах (например, моль), маринадах, перцовых смесях, а также в косметологии (маски, скрабы, обёртывания). В народной медицине какао-масло применяют при кашле, бронхите, простуде, для улучшения пищеварения, как противовоспалительное, ранозаживляющее и иммуностимулирующее средство. Какао богато магнием, калием, кальцием, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем, витаминами группы B, антиоксидантами (флавоноидами) и теобромином (мягкий стимулятор). Однако какао содержит кофеин и может быть сильным аллергеном.