- Индюк, лат. Meleagris gallopavo
- Ареал Meleagris gallopavo
Семейство: Фазановые (Phasianidae);
Род: Индейки (Meleagris);
Вид и синонимы: Индейка, Индюк, Индюшка (Meleagris gallopavo, Turkey).
GBIF:
Символ индейки в Юникоде — 🦃
Индейка (лат. Meleagris gallopavo) — крупная птица Нового Света из семейства Фазановые (Phasianidae) отряда Курообразные (Galliformes). Самец — индюк, самка — индюшка, цыплята — индюшата. Мясо индейки (индюшатина) считается диетическим, отличается высокими вкусовыми качествами и содержит до 28 % легкоусваиваемого белка. Доместикация дикой индейки проходила в Новом Свете задолго до открытия Америки европейцами. В 1519 году индеек завезли в Испанию (отсюда устаревшее название «испанские куры»), а через 5 лет они распространились во Франции, Англии и по всей Европе. Другое раннее название — «турецкие куры» (англ. turkey) — закрепилось за птицей в английском языке.
В кулинарии индюшатину варят, жарят, тушат, запекают (целиком или частями), коптят, сушат, вялят, готовят на гриле. Классическое американское блюдо — запечённая индейка на День благодарения (часто фаршированная хлебом, сельдереем, луком, орехами, яблоками, клюквой). Индейку фаршируют также рисом, гречкой, грибами, черносливом, курагой, каштанами. Из индейки готовят супы, рагу, гуляш, азу, котлеты, тефтели, фрикадельки, паштеты, рулеты, зразы, шницели, эскалопы, медальоны, стейки, шашлык. Индюшачью грудку используют для буженины, ветчины, колбас, сосисок, сарделек, копчёностей. Индюшачьи ножки и крылья тушат или запекают в соусе. Субпродукты (печень, сердце, желудки, шеи) добавляют в паштеты, супы, соусы, начинки. Индюшиный жир используют для жарки и выпечки. Индейка хорошо сочетается с клюквой, брусникой, сливой, айвой, вишней, яблоками, грушами, апельсинами, ананасами, лимоном, чесноком, луком, перцем, тимьяном, розмарином, шалфеем, орегано, базиликом, мятой, карри, паприкой, аджикой, соевым соусом, мёдом, горчицей, вином. Бульон из индейки — основа для соусов, подлив, супов, крем-супов. В народной медицине индюшатину рекомендуют при анемии, упадке сил, переутомлении, в период восстановления после болезни, а также беременным и кормящим (благодаря высокому содержанию железа, цинка, фосфора, калия, магния, витаминов группы B и незаменимых аминокислот).