arshba.ru

Порядок: Капустоцветные (Brassicales);
Семейство: Капустные (Brassicaceae);
Род: Хрен (Armoracia);
Вид и синонимы: Хрен обыкновенный / деревенский (Armoracia rusticana, Horseradish).

GBIF: Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.

Хрен обыкновенный (лат. Armoracia rusticana) — многолетнее травянистое культурное растение из семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Листья и корни используются в кулинарии и медицине. Природный ареал — европейская часть России и Украина. Как интродуцированный вид встречается почти по всей Европе, во многих регионах Азии (Турция, Закавказье, почти вся азиатская территория России, Центральная и Восточная Азия), в США, Канаде, Новой Зеландии. В природе произрастает по берегам рек, на сырых местах. В России растут два вида хрена: хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) и, преимущественно в Сибири, хрен луговой (Armoracia sisymbrioides). Корни обоих видов съедобны.

Хрен — пряно-вкусовая добавка. Используют свежие тёртые или нарезанные корни и листья. Листья применяют при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свёклы, при квашении капусты. Корни используют для приготовления приправы «хрен», а также как часть более сложных смесей (соусы, квас с хреном, хреновуха, хреновина). Издавна хрен — незаменимая приправа к холодцу, рыбному заливному, холодному отварному мясу, жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку, ростбифу. Хрен добавляют в майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Смесь тёртого хрена со сметаной или с яблоками — хорошая приправа к рыбе (особенно к карпу, треске, угрю, лососю).

В кулинарии свежий хрен трут на тёрке (мелкой или крупной), маринуют, сушат, консервируют. Его добавляют в соусы (сметанный, майонез, томатный, горчичный), хреновину (хрен с помидорами и чесноком), хреновуху (настойка на водке), квас. Хрен хорошо сочетается со сметаной, яблоками, свёклой, чесноком, луком, укропом, петрушкой, перцем, уксусом (винным, яблочным), лимонным соком, маслом (растительным, сливочным), мясом (говядина, свинина, кролик), птицей, рыбой, морепродуктами, яйцами, творогом, сыром.

Хрен богат эфирным маслом (аллилизотиоцианат, аллилгорчичное масло), лизоцимом (фермент, обладающий бактерицидным действием), витаминами (C, E, K, группы B), фолиевой кислотой, каротином, минералами (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен). В народной медицине хрен применяют как противовоспалительное, антисептическое, бактерицидное, противовирусное, желчегонное, мочегонное, слабительное, отхаркивающее, улучшающее пищеварение и аппетит средство, при простуде, гриппе, бронхите, ангине, синусите, цистите, подагре, ревматизме, невралгии, гастрите (с пониженной кислотностью). Наружно кашицу хрена используют для компрессов (при радикулите, ишиасе). Противопоказан при гастрите (с повышенной кислотностью), язве желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, колите, нефрите, беременности (стимулирует тонус матки).