arshba.ru

• 1 шт. бараний желудок;
• 1 шт. баранье сердце;
• 1 шт. баранья печень;
• 200 г. курдюк;
• 3 шт. репчатый лук;
• 1 ч. л. соль;
• ½ ч. л. молотый черный перец;
• ¼ ч. л. кайенский перец;
• ½ ч. л. мускатный орех (По причине содержания яда в одном из видов Мускатного ореха, применяемом в кулинарии, можно заменить его (в зависимости от блюда) на: Корица / Гвоздика / Душистый перец / Имбирь.);
• ¾ стакана бульон.

PREPARATION

1. Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
   
   
2. Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5—6 мм.
   
   
3. Обжарить на курдюке вместе с нашинкованным луком.
   
   
4. Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.
   
   
5. За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех.
   
   
6. Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.
   
   
7. Варить Хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.
   
   
8. Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.