- Эмденская порода гусей, лат. Anser anser
- Ареал Anser
Семейство: Утиные (Anatidae);
Род: Гуси (Anser).
GBIF:
Гуси (лат. Anser) — род водоплавающих птиц из семейства Утиные (Anatidae) отряда Гусеобразные (Anseriformes). Отличаются клювом, у которого высота у основания больше ширины, а конец — с ноготком и острым краем; по краям клюва — мелкие зубчики. Шея средней длины (длиннее, чем у уток, но короче, чем у лебедей), ноги довольно высокие и расположены ближе к середине тела, чем у уток; на сгибе крыла — твёрдый бугор (шпора). Перья и пух сильно развиты. Самцы практически неотличимы от самок: отличия — лишь костный нарост («горбинка») у переносицы самца и несколько более крупный размер тела. Многие гуси гогочут или издают бормочущие звуки, при опасности или в раздражении шипят.
Гуси живут на лугах, болотах, некоторые — на берегах морей; хорошо ходят и бегают, летают быстро, но плавают и ныряют хуже уток. На воде находятся гораздо меньше, чем утки и лебеди, большую часть жизни проводят на суше. На зимовку и к гнёздам летят обычно ночью, на большой высоте, довольно быстро.
В кулинарии гусиное мясо (гусятина) — жирное, тёмное, с плотной текстурой и насыщенным вкусом. Традиционное рождественское или новогоднее блюдо во многих европейских странах: запечённый гусь с яблоками, апельсинами, черносливом, каштанами, картофелем, квашеной капустой. Гусиный жир используют для жарки картофеля, тушения овощей, приготовления конфитов (утиных или гусиных ножек). Во французской кухне гусиный жир — основа для фуа-гра (жирной печени гуся или утки). Гуся запекают целиком, варят, тушат, жарят на гриле, коптят. Из гусиного мяса делают колбасы, паштеты, террины, шпикачки, гусиную ветчину. В немецкой и австрийской кухне популярно блюдо «гусь по-мартовски» (традиционный постный рецепт со сливами). В Венгрии из гусиных потрохов варят гусиный суп с лапшой. В Китае гусятина широко используется в кантонской кухне (утка по-пекински — из утки, но есть и аналоги из гуся). Из гусиной печени делают фуа-гра — деликатес, который жарят на сковороде, запекают в тесте, используют в муссах и паштетах. Гусиное мясо — источник витаминов группы B, железа, цинка, меди; гусиный жир богат омега-9 жирными кислотами. В народной медицине гусиным жиром лечат обморожения, ожоги, кашель и радикулит.