- Грюйер
Сыр грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки: он хорошо плавится, имеет характерный, но не подавляющий вкус. Особенно подходит для фондю (наряду с Vacherin Fribourgeois и эмменталем), придаёт пикантный вкус кишу, не затмевая другие ингредиенты. Традиционно используется во французском луковом супе, а также в крок-месье (классическом французском сэндвиче с ветчиной и сыром). Из грюйера готовят «кордон блю» из курицы и телятины. Это хороший столовый сыр, его часто трут в салаты и пасту, а также используют как украшение в чесночном супе при подаче. Белые вина (например, рислинг), игристый сидр и пиво бок хорошо сочетаются с грюйером.
В кулинарии грюйер — обязательный компонент классического фондю (вместе с эмменталем). Его добавляют в горячие бутерброды, тартифлетт (картофельную запеканку с беконом, луком и белым вином), в начинки для пирогов и кишей, в суфле, запеканки, картофельное пюре. Грюйер используют для запекания мяса и овощей под сырной корочкой, в пицце, в соусе морне (один из вариантов соуса бешамель с сыром). Тёртый грюйер добавляют в ризотто, пасту (карбонара, альфредо), спагетти с креветками. Им посыпают фриттату, омлеты, яйца-пашот. В Швейцарии грюйер подают к столу на десертной тарелке с фруктами (грушами, виноградом, яблоками) и орехами. В сырной тарелке грюйер часто сочетают с орехами, мёдом, инжиром, дыней, виноградом, айвой. Благодаря плотной текстуре грюйер хорошо хранится и не крошится при нарезке. Выдержанный грюйер (с крупинчатыми кристаллами соли) используют как самостоятельную закуску к пиву или белому вину. В Швейцарии из грюйера делают также тёплое блюдо «рацлет» (хотя традиционный рацлет — это родственный сыр Raclette du Valais). Грюйер является рекордсменом по содержанию кальция среди твёрдых сыров (около 1 г на 100 г).