arshba.ru

Порядок: Розоцветные (Rosales);
Семейство: Розовые (Rosaceae);
Род: Груша (Pyrus).

GBIF: Pyrus L.

Символ груши в Юникоде — 🍐

Груша (лат. Pyrus) — род плодовых и декоративных деревьев и кустарников из семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales). Типовой вид — груша обыкновенная (лат. Pyrus communis). Деревья различного размера (иногда крупные кустарники, порой с колючками), со стержневым слабоветвящимся корнем, глубоко проникающим в почву. Слово «груша» в русских письменных источниках встречается с XII века (в форме хруша — Студийский устав 1193 г.), с XIV века в форме груша (перевод Паралипоменона). В XVII веке появился синоним «дуля» (из польского, по словарю Ожегова — областное, для мелких груш).

В диком виде в Европе груша распространена примерно до 60° с. ш., на северной границе ареала редка. К 2006 году благодаря селекции морозостойких сортов грушу выращивают на Урале и в Западной Сибири до 55° с. ш. На Дальнем Востоке России, северо-востоке Китая и в Корее произрастает груша уссурийская — очень холодостойкий вид. Родина груши точно не установлена: культурные сорта происходят, по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.), предположительно от гибридизации нескольких видов (Pyrus achras, Pyrus persica, Pyrus cordata, Pyrus elaeagnifolia). Груши культивировали в Персии, Греции и Римской империи. Остатки диких лесных груш обнаружены в швейцарских свайных постройках. Первое упоминание — у Гомера в «Одиссее». Римляне знали 38 сортов (по свидетельству Плиния Старшего, многие были невкусными, их ели бедняки). В раннем средневековье число сортов достигало 300. В Германии груши старше 50 лет считались священными (проповедники христианства нанесли вред их распространению, видя следы язычества). Сегодня насчитываются тысячи сортов.

Древесина груши твёрдая, тяжёлая, упругая; из-за низкой устойчивости к гниению используется только для изделий внутри помещений. Удельная плотность — около 740 кг/м³. При сушке склонна к растрескиванию и короблению (как бук), но в высушенном состоянии формоустойчива благодаря «каменным клеткам», которые отличают и грушу-фрукт, и грушу-древесину. Текстура очень тонкая, равномерная, с едва различимыми годичными кольцами. При повреждении живого дерева древесина может менять окраску (от фиолетово-бурой до чёрно-коричневой). Обработка паром (например, при изготовлении шпона) даёт красноватый оттенок; при старении приобретает тёмно-коричневый янтарный цвет. Поры видны только на поперечном срезе. Груша подходит для вырезания без раскалывания в разных направлениях. В России и Польше из неё делали пряничные доски, в Германии — доски для печенья «шпрингерле». После обработки чёрной морилкой используют как заменитель эбена.

Плоды груши обыкновенной используют для компотов, приготовления эссенции (для фруктовых напитков), а также для выгонки вина, уксуса, кваса. На Кавказе сушёные груши размалывают и добавляют в муку для лепёшек. Лучшие плоды идут на варенье, повидло, пастилу. Поджаренные семена на Кавказе использовали как суррогат кофе.

В кулинарии груши едят свежими, запекают, варят компоты, варенье, джемы, повидло, пастилу, мармелад, цукаты, сушат. Из груш делают сок, сидр, вино, уксус, наливки, ликёры, грушевую водку (поаша, грушевица, кальвадос из груш). Груши хороши в салатах (с сыром, орехами, руколой, голубым сыром), в десертах (в пирогах, тартах, печенье, кексах, шарлотках), в соусах к мясу и птице. Классическое европейское блюдо — груши, запечённые в красном вине (с корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой) или с сыром и грецкими орехами. В итальянской кухне груши используют как начинку для тортеллини, в бельгийской — как основу для круассанов. Во французской кухне известна закуска: груша под плесневелым сыром на тарталетке. На Кавказе и в Средней Азии сушёные груши — традиционная заготовка на зиму (компоты, чай). Грушевый мёд уваривали из сладких сортов. В русской кухне из груш варили «грушевый квас» и настаивали «грушевку» (дистиллят). Благодаря высокому содержанию йода (до 8 мкг на 100 г), груши полезны для щитовидной железы.