arshba.ru

Отряд: Хирургообразные (Acanthuriformes);
Семейство: Спаровые (Sparidae);
Род: Спары (Sparus);
Вид и синонимы: Золотистый спар, Дорада, Аурата (Sparus aurata, Gilt-head bream, Seabream).

GBIF: Sparus aurata Linnaeus, 1758

Золотистый спар, дорада (лат. Sparus aurata) — вид лучепёрых рыб из семейства Спаровые (Sparidae) отряда Хирургообразные (Acanthuriformes). Обитает в восточной части Атлантического океана и Средиземном море; крайне редко заходит в Чёрное море (с 1999 года небольшие стаи и единичные особи регулярно встречаются у берегов Крыма, в Балаклавской бухте и на прилежащем взморье). Молодь держится у берега, взрослые особи предпочитают глубины 30 м и более (до 150 м в период размножения). Максимальная длина тела — 70 см, масса — 17,2 кг, максимальная продолжительность жизни — 11 лет. Дорада — протандрический гермафродит: молодые особи в возрасте 1–2 лет (длиной 20–30 см) являются самцами, а более взрослые превращаются в самок. Питается в основном рыбой, ракообразными и моллюсками, а также морскими водорослями (в аквакультуре — гранулированным кормом).

Испокон веков дорада употребляется в пищу приморскими народами. Её готовят любым способом (жарят, запекают, варят, коптят, солят, маринуют) и даже едят сырой (сашими, карпаччо, севиче, тартар). Вкус дорады напоминает вкус морского волка (сибаса, лаврака), поэтому в рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.