arshba.ru

Отряд: Хирургообразные (Acanthuriformes);
Семейство: Спаровые (Sparidae);
Род: Спары (Sparus);
Вид и синонимы: Золотистый спар, Дорада, Аурата (Sparus aurata, Gilt-head bream, Seabream).

GBIF: Sparus aurata Linnaeus, 1758

Обитает в восточной части Атлантического океана и Средиземном море. Крайне редко заходят в Чёрное море. С 1999 года небольшие стаи и единичные особи регулярно встречаются у берегов Крыма (Балаклавская бухта и прилежащее взморье). Молодь держится около берега, взрослые особи предпочитают более глубокие воды, 30 м и даже 150 м в период размножения. Максимальная длина тела 70 см, а масса 17,2 кг. Максимальная продолжительность жизни 11 лет. Дорада является протандрическим гермафродитом, то есть молодые особи в возрасте 1—2 года (длиной 20—30 см) являются самцами, а более взрослые превращаются в самок.

Дорада питается в основном рыбой, ракообразными, моллюсками. Может употреблять в пищу также морские водоросли. В условиях аквакультуры взрослых рыб кормят гранулированным кормом. Испокон веков употребляется в пищу приморскими народами. Готовить её можно абсолютно любым способом или даже есть сырой, с любыми гарнирами и почти любыми соусами. Вкус дорады похож на вкус морского волка, иначе называемого лавраком или сибасом. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.