arshba.ru

Отряд: Гусеобразные (Anseriformes);
Семейство: Утиные (Anatidae);
Род: Речные утки (Anas);
Вид: Кряква (Anas platyrhynchos);
Подвид и синонимы: Домашняя утка (Anas platyrhynchos subsp. domesticus, Domestic duck).

GBIF: Anas platyrhynchos Linnaeus, 1758

Символ утки в Юникоде — 🦆

Домашняя утка (лат. Anas platyrhynchos domesticus) — водоплавающая птица из семейства Утиные (Anatidae) отряда Гусеобразные (Anseriformes), один из многочисленных и распространённых видов домашней птицы. Самка — утка, самец — селезень, птенцы — утята. Летает плохо, недалеко. Произошла от обыкновенной дикой утки (кряквы). За длительную историю одомашнивания выведены различные породы уток. Разводят их ради мяса, яиц и жирной печени (фуа-гра), а также получают перо и пух (в редких случаях держат как домашних питомцев). Разведение домашних уток началось около 5 тысяч лет назад в Месопотамии (Древний Шумер): на пиктографических глиняных табличках из Урука конца IV — начала III тыс. до н. э. среди домашних животных изображены гуси и утки.

В кулинарии утиное мясо (утятина) — тёмное, жирное, с насыщенным вкусом. Его жарят, запекают (целиком или частями), тушат, варят, коптят. Утиные грудки часто жарят с хрустящей кожицей до прожарки медиум (утиное филе «магрет»). Утиные ножки конфируют (томят в жире) — классическое французское блюдо. Классика китайской кухни — утка по-пекински (хрустящая кожица, тонкие блинчики, соус хойсин, огурец и лук). В европейской кухне популярна утка с яблоками, апельсинами, черносливом, инжиром, медом, уксусом, вином, бренди, пряностями и травами. Утиную печень используют для приготовления фуа-гра (паштет, мусс, террин, жареные кусочки). Утиный жир — основа для конфи и жарки (картофель, овощи). Из утятины варят супы (лапша, галушки, рис), делают паштеты, риеты, колбасы, заливные блюда. Утиные яйца едят реже куриных, они более плотные и жирные, подходят для запеканок, майонеза, теста. Утиный пух и перо используют для подушек и перин. В народной медицине утиный жир применяют при кашле, бронхите, кожных проблемах.