arshba.ru

Отряд: Китопарнокопытные (Artiodactyla);
Семейство: Свиные (Suidae);
Род: Кабаны (Sus);
Вид и синонимы: Домашняя свинья (Sus scrofa susp. domesticus).

GBIF: Sus scrofa Linnaeus, 1758

Символ свиньи в Юникоде — 🐖

Домашняя свинья (лат. Sus scrofa domesticus) — крупное парнокопытное млекопитающее из семейства Свиные (Suidae) отряда Китопарнокопытные (Artiodactyla). Одомашнена человеком около 7 тысяч лет назад (по некоторым данным — значительно раньше); распространена главным образом в странах Запада, Восточной Азии и Океании. Одичавшие свиньи (рейзорбеки) встречаются в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Длина тела — от 0,9 до 1,8 м, масса взрослой особи — от 50 до 150 кг. В отличие от большинства парнокопытных, свинья всеядна (как и её предок, дикий кабан). Декоративные карликовые породы (минипиги) популярны для домашнего содержания. Во Франции специально обученных свиней используют для поиска трюфелей.

В кулинарии свинина — один из самых потребляемых видов мяса в мире. Мясо свиньи варят, жарят, тушат, запекают, коптят, солят, вялят, делают фарш, колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, бекон, грудинку, карбонад, корейку, лопаточную и окорок. Из свинины готовят шашлык, отбивные, шницели, эскалопы, гуляш, азу, жаркое, рагу, печень, тефтели, фрикадельки, голубцы, манты, хинкали, бургеры, пиццу, пасту (карбонара, болоньезе), супы (солянку, харчо, суп с клёцками). В русской кухне популярны буженина, рулька, студень (холодец), сало, шкварки. В немецкой — айсбайн (свиная рулька), швайнебратен, швайнехаксе, швайневульст, швайнешнайц, шпайс. В польской и чешской — копчёности, колбасы, паштеты. В белорусской — смаженина, мачанка, копчёные рёбрышки. Сало — продукт свиноводства (подкожный жир) — едят сырым, варёным, жареным, солёным, копчёным; его добавляют в фарш, бигос, запеканки, каши, супы, яичницу, вареники. Свиной жир используют для жарки (шмальц, смалец, лярд). Свиное сало и шпик — ингредиенты многих мясных блюд, а также самостоятельная закуска к хрену, горчице, чесноку и чёрному хлебу. Из свиных субпродуктов (печень, сердце, почки, лёгкое, желудок, уши, пятачок, хвост, рубец, кишки) готовят колбасы, паштеты, терины, сосиски, ливерную и кровяную колбасу, а также используют в рагу и супах. Свинина содержит витамины группы B, калий, фосфор, железо, цинк, селен и незаменимые аминокислоты. В народной медицине свиной жир применяют при кашле, обморожениях, трещинах на коже и ожогах.