arshba.ru

Отряд: Китопарнокопытные (Artiodactyla);
Семейство: Полорогие (Bovidae);
Род: Горные козлы (Capra);
Вид и синонимы: Домашняя коза (Capra hircus, Goat).

GBIF: Capra hircus Linnaeus, 1758

Символ козы в Юникоде — 🐐

Домашняя коза (лат. Capra hircus) — вид парнокопытных млекопитающих из семейства Полорогие (Bovidae) отряда Китопарнокопытные (Artiodactyla). Одно из первых прирученных животных. Одомашнена на Ближнем Востоке около 9 тысяч лет назад. Предком домашней козы является дикий безоаровый козёл (лат. Capra aegagrus), который до сих пор встречается от греческих островов в Эгейском море через Малую Азию, Армянское нагорье и Переднюю Азию до Средней Азии.

В кулинарии козлятина (мясо молодых козлят) и коза (мясо взрослых животных) используются реже, чем баранина или говядина, но имеют своих ценителей. Мясо молодых козлят (до 4–6 месяцев) нежное, напоминает ягнятину; мясо взрослых коз более жёсткое и требует длительного маринования или томления. Козлятина содержит мало жира и много белка, её рекомендуют для диетического питания. На Кавказе и в Средней Азии из козлятины готовят шашлык, люля-кебаб, рагу, шурпу, пити, жаркое, плов, манты, бешбармак. Козье мясо хорошо сочетается с пряностями (розмарин, тимьян, кумин, кориандр, чабер, чеснок, перец), вином, квашеной капустой, бобовыми, сухофруктами, рисом, булгуром. В африканской и карибской кухне популярны острые рагу из козлятины с бататом, маниоком, фасолью, бананами, арахисом и перцем чили (например, пупуса в Гондурасе). Козье молоко и кисломолочные продукты (мацони, йогурт, творог, сыр) имеют специфический запах, но ценятся за высокое содержание кальция и фосфора. Козий сыр (brindza, feta, chèvre) — деликатес для многих кухонь, его добавляют в салаты, пироги, фондю, намазывают на хлеб, запекают с оливками и мёдом. Из козьего молока делают козью рикотту, качотту, кашта-матур, маона-кастель. Козий жир используют в народной медицине для растираний при простудах и болях в суставах. В Алжире и Марокко козье мясо часто тушат в тандуре или на углях с кускусом и овощами. В Испании козлятину запекают целиком, с картофелем, розмарином и оливковым маслом.