arshba.ru

Отряд: Китопарнокопытные (Artiodactyla);
Семейство: Полорогие (Bovidae);
Род: Настоящие быки (Bos);
Вид и синонимы: Домашний бык / корова (Bos taurus taurus, Bull, Cow).

GBIF: Bos taurus Linnaeus, 1758

Символ коровы и в Юникоде — 🐄

Домашний бык (лат. Bos taurus) — парнокопытное жвачное домашнее животное из семейства Полорогие (Bovidae) отряда Китопарнокопытные (Artiodactyla). Разводится для получения мяса, молока и кожи. Отелившиеся самки — коровы (в первые три месяца после отёла — новотельные коровы, впервые отелившиеся — первотёлки), половозрелые самцы — быки, молодняк — телята, кастрированные самцы — волы. Молодые нетелившиеся самки — тёлки; стельная (беременная) тёлка — нетeль. Бесплодная (яловая) — тёлка, не покрывшаяся в сезон, или корова через три и более месяца после отёла при доступе быка или искусственном осеменении. Беременность длится 9 месяцев. Различают мясные, мясо-молочные и молочные породы.

Считается, что все современные настоящие быки произошли от тура (Bos primigenius), который жил в Евразии до XVII века и был истреблён охотой. Приручение тура привело к двум основным таксонам: Bos taurus и Bos indicus (зебу). Анализ ядерной ДНК показал, что одомашнивание Bos taurus произошло на Ближнем Востоке и в Юго-Западной Азии от генетически разных популяций тура. Анализ митохондриальной ДНК подтверждает одомашнивание на Ближнем Востоке в неолите с последующей гибридизацией в Европе с местными турами. Большинство центральных и североевропейских туров имели гаплогруппу P, тогда как у современного скота преобладает макрогаплогруппа T (гаплогруппа P почти отсутствует). У итальянского скота встречается гаплогруппа R (возможно, след древней гибридизации). У зебу выявлена гаплогруппа I, у ископаемых образцов из Европы — гаплогруппа E (у современного скота отсутствует). У домашнего быка из Китая (ок. 10,6 тыс. лет назад) найдена гаплогруппа C. У европейских туров — Y-хромосомные гаплогруппы Y1 и Y2; у североевропейского скота — Y1 (возможное свидетельство древней гибридизации). Сегодня в мире насчитывается около 1,3 млрд голов крупного рогатого скота, что делает их одной из самых многочисленных групп млекопитающих.

В кулинарии говядина (мясо крупного рогатого скота) — один из основных видов мяса. Её варят, жарят, тушат, запекают, коптят, сушат, вялят, используют для фарша, колбас, сосисок, сарделек, консервов, паштетов. Из телятины (мясо молодых бычков) готовят более нежные блюда. Вырезка, рибай, стриплойн, ти-боун, портерхаус и другие отрубы используют для стейков разной прожарки. Говядину тушат (классическое мясо по-бургундски, гуляш, азу, бефстроганов, жаркое, рагу, оссобуко, болоньезе). Говяжий бульон — основа для супов (борщ, щи, рассольник, харчо, суп с клёцками). В русской кухне говядина — основа для холодца, заливного, мясного салата «Оливье», бефстроганов. В кавказской кухне — люля-кебаб, шашлык, долма, чашушули, каурма, бастурма. В европейской кухне — ростбиф, филе-миньон, тартар, рёбрышки барбекю, фрикадельки, тефтели, бургеры, мясной рулет, пастуший пирог. Говяжья печень, сердце, язык, почки, рубец, лёгкое, мозги, хвост, уши, губы — субпродукты, из которых готовят паштеты, зразы, сальтисоны, рулеты, начинки для пирогов, солянку, супы (фляки, чихиртма), а также используют в колбасном производстве. Говяжий фарш — основа для котлет, биточков, зраз, тефтелей, голубцов, пельменей, мантов, хинкали, пасты болоньезе, канеллони, лазаньи. Жир (говяжий, костный) используют для жарки и в выпечке. Говяжий бульон и костный бульон — основа для соусов и заливных блюд. В народной медицине говяжий бульон рекомендуется при истощении, анемии, после операций. Высушенная говядина (бастурма, джерки, пастрами, билтонг) — популярная закуска.

Некоторые представители семейства Полорогие, лат. Bovidae:

› Семейство: Полорогие, лат. Bovidae.
› Триба: Быки, лат. Bovini.
› Подтриба: Bubalina.
› Род: Азиатские буйволы, лат. Bubalus.
› Род: Африканские буйволы, лат. Syncerus.
› Подтриба: Bovina.
› Род: Настоящие быки, лат. Bos.
› Вид: Дикий бык, лат. Bos taurus.
› Подвид: † Тур, лат. Bos taurus primigenius.
› Подвид: Домашний бык, лат. Bos taurus taurus.
› Подвид: Зебу, лат. Bos taurus indicus.
› Вид: Бантенг, лат. Bos javanicus.
› Вид: Гаур, лат. Bos frontalis.
› Вид: Як, лат. Bos mutus.
› Род: Бизоны, лат. Bison.
› Вид: Бизон, лат. Bison bison.
› Подвид: Степной бизон, лат. Bison bison bison.
› Подвид: Лесной бизон, лат. Bison bison athabascae.
› Вид: Зубр, лат. Bison bonasus.
› Подвид: Беловежский зубр, лат. Bison bonasus bonasus.
› Подвид: † Кавказский зубр, лат. Bison bonasus caucasicus.