arshba.ru

• Соцветия и листья Джонджоли (Клекачка колхидская, лат. Staphylea colchica);
• Соль;
• Банки и крышки для маринования;
• Репчатый лук (лучше Шалот);
• Подсолнечное нерафинированное масло.

PREPARATION

1. В закипевшую воду (огонь сразу отключить) выложить соцветия Джонджоли и оставить до полного остывания.
   
   
2. Слегка отжатые от воды соцветия утрамбовать в банку, щедро пересыпая слои солью.
   
   
3. Сверху дополнить пространство банки листьями этого растения (их уже не трамбовать).
   
   
4. Закрыть банку капроновой крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре.
   
   
5. После чего листья выбросить, опять закрыть банку и оставить для дальнейшего закисания, перенеся в прохладное место на 4—5 недель заготовка Джонджоли будет готова для заправки перед подачей на стол.
   
   
6. Банку надо взять с таким расчетом, чтобы Джонджоли в нее поместилась до половины. Иначе при брожении жидкость будет выливаться наружу.
   
   
7. При подаче, маринованную Джонджоли немного отжать, переложить в салатник, заправить полукольцами репчатого лука (лучше Шалотом) и заправить подсолнечным нерафинированным маслом.