arshba.ru

Джин — крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %, изготовленный из спирта и ароматных растительных компонентов, среди которых обязательно должен быть можжевельник (он придаёт напитку характерный вкус). Джин часто употребляют в чистом виде, с тоником или льдом, а также используют как основу для коктейлей.

Джин впервые начали делать в Нидерландах в XVI веке — его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. После «Славной революции» (1688–1689), когда голландский король взошёл на английский престол, напиток попал в Англию. Нидерландский джин (jenever) существенно отличается от английского: он перегоняется с ячменём, иногда выдерживается в деревянных бочках (становясь немного похожим на виски), имеет меньшую крепость и более сильный вкус. Jenever изготавливается в перегонных кубах.

В кулинарии джин используют как основу для коктейлей (джин-тоник, мартини, негрони, белый леди, бризер, южный комфорт). Джин также добавляют в маринады для мяса (особенно птицы и дичи), рыбы, креветок, в соусы, фруктовые и ягодные десерты, в компоты и муссы. В заготовках джин может служить консервантом для фруктов и ягод (например, в прованских «оливках с джином»). На основе джина делают настойки, ликёры, ароматизированные масла. В британской кухне джин используют при приготовлении традиционного рождественского пудинга (для пропитки), в немецкой — для маринования дичи. В коктейльной культуре джин — один из трёх базовых спиртов (наряду с водкой и ромом). Сочетается джин с тоником, лимоном, лаймом, огурцом, ягодами можжевельника, розмарином, базиликом, мятой, имбирём, перцем, кардамоном, кассией и кориандром.