arshba.ru

Порядок: Капустоцветные (Brassicales);
Семейство: Капустные (Brassicaceae);
Род: Капуста (Brassica);
Вид и синонимы: Цветная капуста (Brassica oleracea var. Botrytis, Cauliflower).

GBIF: Brassica oleracea L.

Цветная капуста (лат. Brassica oleracea var. botrytis) — распространённая овощная культура, один из культурных сортотипов вида капуста огородная из семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Русскоязычное название произошло от неточного перевода (англ. cauliflower, итал. cavolfiore, лат. cauliflora — «цветок капусты», «капустный цветок»). В диком виде неизвестна. Считается, что цветная капуста введена в культуру в Средиземноморье, возможно, из капусты листовой сирийскими феллахами, поэтому долгое время называлась сирийской капустой (в те времена была позднеспелой, с горьковатым вкусом и небольшой кремовато-зеленоватой головкой). Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Впервые цветную капусту подробно описал арабский ботаник Иб-эль-Бейтар.

Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и других арабских странах. В XII веке арабы привезли её в Испанию; из Сирии она была завезена на Кипр (много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком её семян в Европу). В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. До сих пор англичане говорят: «Лучшие из цветов — цветы капусты» (имея в виду нежные соцветия головки цветной капусты). В Россию цветная капуста завезена при Екатерине II; выращивалась только в огородах немногих вельмож (в XVIII веке русские помещики выписывали её семена с острова Мальта за баснословные цены). Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как агроном А. Болотов вывел её северный вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно на площади в несколько тысяч гектаров (но в небольших объёмах).

В кулинарии цветную капусту варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару, в кляре, в сухарях, маринуют, замораживают. Из неё готовят супы (пюре, крем-супы, овощные, куриные, грибные), салаты, запеканки, оладьи, котлеты, рагу, гарниры (к мясу, птице, рыбе), соусы, начинки (для пирогов, блинчиков, вареников, пельменей). Цветная капуста хорошо сочетается с чесноком, луком, перцем, паприкой, куркумой, карри, тимьяном, розмарином, базиликом, петрушкой, укропом, сыром (пармезан, чеддер, гауда, моцарелла), сливками, сметаной, маслом (сливочным, оливковым), яйцами, мукой, панировочными сухарями, мясом (курица, индейка), рыбой.

Цветная капуста богата витаминами (C, E, K, U, группы B), фолиевой кислотой, биотином, каротиноидами, глюкозинолатами (сульфорафан, изотиоцианаты, индол-3-карбинол), клетчаткой, белком, калием, фосфором, кальцием, магнием, натрием, железом, цинком, медью, марганцем, селеном. В народной медицине цветную капусту применяют как противовоспалительное, антиоксидантное, противоопухолевое, желчегонное, мочегонное, слабительное, улучшающее пищеварение средство, при гастрите (с пониженной кислотностью), колите, запорах, атеросклерозе, гипертонии, анемии, ожирении, диабете, для укрепления иммунитета.