arshba.ru

Порядок: Капустоцветные (Brassicales);
Семейство: Капустные (Brassicaceae);
Род: Клоповник (Lepidium);
Вид и синонимы: Цицмати, Кресс-салат садовый, Клоповник, Перечник, Хренница, Ламбион (Lepidium sativum, Garden / mustard / pepper cress).

GBIF: Lepidium sativum L.

Кресс-салат садовый (лат. Lepidium sativum) — однолетнее или двулетнее травянистое растение из семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). В Грузии его называют цицмати (груз. წიწმატი). Родина — Иран. В диком виде встречается в Африке (Египет, Эфиопия) и в Азии (от восточного побережья Средиземного моря до Пакистана). Во многих регионах (в том числе в европейской части России) дичает. Был известен как пряно-вкусовое и лекарственное растение в Древнем Египте, Греции и Риме.

Свежие листья имеют приятный терпкий, горький и острый вкус (напоминает хрен или редьку). Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам, супам (в сушёном виде теряет ценные качества). Во Франции часто используют разновидность ламбион (более насыщенный пряный вкус). В Эфиопии кресс-салат возделывают как масличное растение (масло пригодно в пищу, для освещения и мыловарения). Поедается всеми сельскохозяйственными животными.

Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное действие, снижает кровяное давление, незаменим при заболеваниях дыхательных путей, имеет противоцинготное действие (благодаря аскорбиновой кислоте). Соком из травы полощут горло, пьют при кашле. Надземную часть и корни (содержат горькое вещество лепидин) применяли от лихорадок; сок из листьев — при анемии; порошок из толчёных семян — вместо горчичников. Мазь из высушенных толчёных семян и травы на сале или топлёном масле применяли при аллергии, чесотке и как ранозаживляющее средство.

В кулинарии свежую зелень кресс-салата добавляют в салаты (овощные, мясные, рыбные, фруктовые), супы (холодные, горячие), бутерброды, сэндвичи, бургеры, тако, шаурму, омлеты, яичницу, начинки (для блинчиков, вареников, пирогов), соусы (тартар, винегрет, сметанный). Кресс-салат хорошо сочетается с яйцами, сыром (творожным, плавленым, фета, брынза), авокадо, помидорами, огурцами, редисом, листьями салата, зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик), мясом (курица, индейка, говядина), рыбой, морепродуктами, маслом (оливковым, растительным), лимонным соком, перцем.

Кресс-салат богат витаминами (C, A, E, K, группы B), фолиевой кислотой, каротиноидами (β-каротин, лютеин, зеаксантин), флавоноидами, глюкозинолатами, белком, клетчаткой, минералами (кальций, калий, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод). В народной медицине кресс-салат применяют как противовоспалительное, антисептическое, антибактериальное, противогрибковое, желчегонное, мочегонное, слабительное, отхаркивающее, гипотензивное, общеукрепляющее средство, при гастрите, колите, запорах, холецистите, гепатите, цистите, бронхите, пневмонии, анемии, авитаминозе, кожных заболеваниях.