- Черноморская мидия, лат. Mytilus galloprovincialis
- Ареал Mytilus galloprovincialis
Семейство: Митилиды (Mytilidae);
Род: Мидии (Mytilus);
Вид и синонимы: Мидия черноморская / средиземноморская / средиземноморско-черноморская (Mytilus galloprovincialis, Mediterranean mussel).
GBIF:
Мидия черноморская (лат. Mytilus galloprovincialis) — вид двустворчатых моллюсков из семейства Митилиды (Mytilidae) отряда Mytilida. Распространена на мелководьях Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Как и другие мидии, образует плотные поселения (мидиевые друзы), прикрепляясь к твёрдым субстратам (в том числе к раковинам особей того же вида) с помощью биссусных нитей.
Самый простой и быстрый способ приготовления — обжаривание на железных решётках или листах: под действием высокой температуры раковина открывается сама, с этого момента мясо можно есть. Практически все части мидии съедобны, кроме раковины, биссуса и жёсткой запирающей мышцы внутри. Моллюска можно употреблять без приправ и специй, иногда поливая лимонным соком. Популярен также плов из мидий.
В кулинарии мидии варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару, во фритюре, на гриле, коптят, используют в супах (уха, солянка, буйабес, биск, похлёбка), плове, паэлье, ризотто, пасте (с томатным соусом, белым вином, чесноком, зеленью), салатах (тёплых и холодных), закусках, соусах, пицце. Мидии хорошо сочетаются с чесноком, луком (репчатым, шалотом), помидорами, перцем (чили, болгарским), лимоном, лаймом, имбирём, кинзой, петрушкой, укропом, базиликом, орегано, тимьяном, розмарином, белым вином, рыбным бульоном, сливками, маслом (оливковым, сливочным), соевым соусом, рисовой лапшой, рисом.
Мидии богаты белком (легкоусвояемым), омега-3 жирными кислотами, витаминами (B12, D, E, A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9), минералами (цинк, железо, медь, марганец, фосфор, калий, магний, кальций, натрий, селен, йод). В народной медицине мидии рекомендуют при анемии, атеросклерозе, гипертонии, аритмии, тахикардии, ишемической болезни сердца, заболеваниях щитовидной железы (благодаря йоду), для укрепления иммунитета, улучшения памяти, зрения, состояния кожи, волос, ногтей.