- Брынза
Слово «брынза» впервые засвидетельствовано в Дубровнике в 1370 году в форме brenc̨e («валашский сыр»). К 1470 году относится первое упоминание в словацких комитатах Венгрии, к 1527 году — в польском Подгалье. В Словакии брынза служит основным ингредиентом для брынзовых галушек — маленьких ньокки, смешанных с брынзой и увенчанных жареной отбивной из жирного бекона. Современный вариант мягкой разбрасываемой брынзы был разработан предпринимателями из Старой Туры (Западная Словакия) в конце XVIII века. В Австрии её называли Липтауэр (в честь северной части словацкой области Липтов). Венское фирменное блюдо Liptauer, сдобренное на основе пикантного сыра, заменило брынзу на обычный коровий творог, так как оригинальная словацкая брынза исчезла с австрийского рынка после распада Австро-Венгерской монархии.
Брынза — важный компонент болгарской, румынской, молдавской, белорусской, украинской, балканской и кавказской кухни. Является ингредиентом овощных блюд, используется для начинки пирогов и вареников, подаётся к мясу, супам, чаю, выступает как закуска. Наиболее характерный гарнир к брынзе — жареный лук, чеснок, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. Самое популярное карпатское блюдо — мамалыга, заправленная жареным луком со шкварками и тёртой брынзой. Каждую осень в Рахове проводится Фестиваль брынзы. В Польше подгалянская брынза (пол. Bryndza Podhalańska) из овечьего молока защищена как региональный продукт. Брынза — важнейшая составляющая кухни Северного Кавказа России.
Брынзу добавляют в салаты, омлеты, пирожки, лепёшки и сырные супы. Она хорошо сочетается со свежими огурцами, помидорами, редисом, болгарским перцем, укропом и петрушкой. На Кавказе брынзу часто подают к мамалыге, варёной кукурузе, фасолевым блюдам и овощам, фаршированным рисом и мясом (долма). Перед подачей её иногда вымачивают в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Брынзу можно жарить на сковороде без панировки или в кляре — она плавится, но не течёт, приобретая золотистую корочку и мягкую середину. В грузинской кухне популярна «брынза по-мегрельски»: сыр обжаривают с мятой, кинзой и яйцом, подавая горячим с кукурузной лепёшкой (мчади). В армянской кухне брынзу добавляют в жареную зелень с яйцом (хашлама) или в запеканку с картофелем и помидорами.