- Муфлон, лат. Ovis orientalis
- Ареал Ovis
- Тонкорунный тип Домашних овец, лат. Ovis aries
- Курдючные овцы породы Турки (Афгани) на рынке скота в Кашгаре, Китай
- Курдюк
Семейство: Полорогие (Bovidae);
Род: Бараны (Ovis).
GBIF:
Символ овцы в Юникоде — 🐑
Домашняя овца (лат. Ovis aries) — парнокопытное млекопитающее из рода баранов, семейства полорогих. Одомашнена человеком более 8 тыс. лет назад на территории современной Турции, Сирии и северной Месопотамии. Предком домашней овцы считается муфлон. Разводят овец ради густой шерсти (руно), мяса (баранины), молока (для сыров), кулинарного жира и шкур (овчины). В узком смысле «овцами» называют самок, самцов — «баранами», молодых самок — «ярками», потомство — «ягнятами».
Слово «баран» — общеславянское, того же корня, что перс. bärre «ягнёнок», греч. arēn «овца, баран», восходящего к индоевроп. *uer «шерсть». Слово «овца» имеет тот же корень, что старослав. овен «баран», лат. ovis «овца». В русском языке «овца» известна с IX–X вв. Курдюк (от тюрк. قویروق, куйрук, quyruq «хвост») — жировое отложение у курдючных пород баранов на крестце и первых 3–5 позвонках хвоста, весом до 5–10 кг (иногда до 30 кг). Курдючное сало не застывает при комнатной температуре, используется в кулинарии (особенно в среднеазиатской кухне), а также как природный консервант для мяса в жарком климате.
Баранина — мясо овец и баранов — ценится во многих кухнях мира. В отличие от говядины, она жирнее и имеет специфический запах, который можно смягчить пряностями: розмарином, тимьяном, кумином, чесноком и зирой. В средиземноморской кухне популярны тушёные и жареные блюда из ягнятины (молодых ягнят) — например, итальянское abbacchio (аббаккьо) или греческий сувлаки (греч. σουβλάκι) из баранины. На Кавказе и в Средней Азии баранину используют для плова, шашлыка, люля-кебаба и наваристых супов — харчо, шурпы, пити. Курдючное сало в этих регионах добавляют в плов и мясные рулеты для сочности, а также используют для обжарки. Бараний жир считался целебным у многих кочевых народов: его применяли наружно при болях в суставах и внутрь при болезнях горла.