- Барабули, лат. Mullus
- Ареал Mullus
- Обыкновенная барабуля, лат. Mullus barbatus;
- Полосатая барабуля, лат. Mullus surmuletus
- Барабулька, лат. Mullus barbatus ponticus на рынке в Сухуме
Семейство: Барабулевые (Mullidae);
Род: Барабули (Mullus).
GBIF:
Барабули, или султанки (лат. Mullus) — род лучепёрых рыб. Максимальная длина тела варьируется у разных видов от 25 до 40 см. Отличаются наличием длинных усиков на нижней челюсти, с помощью которых они взмучивают песок на морском дне и находят мелких животных. Распространены в западной и восточной частях Атлантического океана, встречаются в Средиземном и прилегающих к нему морях. В Чёрном море обитают два вида (Mullus barbatus и Mullus surmuletus), в Азовском — один вид (Mullus barbatus). Рыбы типично донные, держатся стайками.
В русский язык название заимствовано через турецкое barbunya от итальянского barbone («большая борода»), происходящего от латинского barbus («борода»). С усами связано и второе имя рыбы — султанка: такие роскошные усы могли быть только у повелителя мусульман.
Барабуля издавна ценится в средиземноморской кухне. Древние римляне платили за крупную султанку огромные деньги — её вес измеряли серебром. В современной итальянской кухне барабулю (итал. triglia) часто жарят на гриле или в сковороде с чесноком, белым вином и помидорами черри. На юге Франции барабулю добавляют в буйабес — знаменитый провансальский рыбный суп. В Греции её запекают целиком с оливковым маслом, лимоном и орегано. Мясо барабули нежное, розовато-белое, с тонким сладковатым вкусом, напоминающим креветки. Лучше всего жарить её с минимальным количеством масла, чтобы не перебить природный аромат. Барабуля хороша и в маринованном виде — например, в неаполитанской кухне её заливают уксусом с чесноком и мятой, получая острую холодную закуску (итал. alici marinate).
В составе рода выделяют 4 вида и 2 подвида:
- Аргентинская барабуля, лат. Mullus argentinae;
- Золотистая барабуля, лат. Mullus auratus;
- Обыкновенная барабуля, лат. Mullus barbatus;
- Европейская барабуля, лат. Mullus barbatus barbatus;
- Черноморская барабуля, лат. Mullus barbatus ponticus;
- Полосатая барабуля, лат. Mullus surmuletus.