arshba.ru

Отряд: Лососеобразные (Salmoniformes);
Семейство: Лососёвые (Salmonidae);
Род: Лососи (Salmo);
Вид и синонимы: Атлантический лосось, Сёмга (Salmo salar, Atlantic salmon).

GBIF: Salmo salar Linnaeus, 1758

Атлантический лосось (лат. Salmo salar) — вид лучепёрых рыб из отряда Лососеобразные (Salmoniformes) семейства Лососёвые (Salmonidae) рода Лососи (Salmo). Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг, максимальная продолжительность жизни — 13 лет. Один из ценнейших промысловых видов среди лососей. Мясо и икра обладают высокими гастрономическими качествами и являются деликатесными продуктами. Проходная форма обитает в северной части Атлантического океана, заходит на нерест в реки от Португалии и Испании до Баренцева моря. Озёрная форма в России обитает в озёрах Кольского полуострова и Карелии (Имандра, Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское), а также в Норвегии, Швеции и Финляндии.

В кулинарии атлантический лосось ценится за нежное, жирное и почти бескостное мясо. Его едят сырым в составе сашими и суши, а также слабосолёным, копчёным, жареным и запечённым. Скандинавская кухня славится гравилаксом (швед. gravlax) — лососем, маринованным в соли, сахаре и укропе под прессом. Во французской кухне классикой считается лосось в кляре с соусом шампань. А в России этот вид рыбы издавна считался царским деликатесом, его подавали на праздничных столах в солёном и малосольном виде с блинами и чёрной икрой.

Благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот атлантический лосось полезен для сердца и сосудов. Диетологи рекомендуют включать его в рацион 2–3 раза в неделю для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Однако из-за перелова и ухудшения экологии дикий лосось сегодня в дефиците, и большая часть рыбы на прилавках выращена на аквафермах, что сказывается на её жирности и вкусе.