arshba.ru

Отряд: Трескообразные (Gadiformes);
Семейство: Тресковые (Gadidae);
Род: Трески (Gadus);
Вид и синонимы: Атлантическая треска (Gadus morhua, Atlantic cod).

GBIF: Gadus morhua Linnaeus, 1758

Атлантическая треска (лат. Gadus morhua) — вид лучепёрых рыб из отряда Трескообразные (Gadiformes) семейства Тресковые (Gadidae) рода Трески (Gadus). Длина тела достигает 1,8 м, в промысле преобладают рыбы длиной 40–80 см в возрасте 3–10 лет. Отличительные признаки: три спинных плавника, два анальных и небольшой мясистый усик на подбородке. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое. Ареал охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и другие. В восточной части Атлантики треска распространена от Бискайского залива до Баренцева моря и Шпицбергена, в западной — от мыса Хаттерас до Гренландии.

Атлантическая треска — одна из важнейших промысловых рыб, ценящаяся за нежное белое мясо с низким содержанием жира, богатое белком и витамином B12. Благодаря плотной текстуре и нейтральному вкусу треска используется во многих национальных кухнях. Португальское национальное блюдо бакальяу (порт. Bacalhau) — это солёная треска, которую вымачивают в воде и затем готовят с картофелем, луком, яйцами и оливками. В британской кухне треска — классический компонент фиш-энд-чипс (англ. Fish and chips), обжаренная в кляре с ломтиками картофеля фри. В скандинавских странах популярна вяленая треска (норв. stockfish) и треска, приготовленная на пару с горчичным соусом.

Треска настолько важна для европейской истории, что её ловля стала одной из причин освоения Ньюфаундленда и развития трансатлантического судоходства. В России атлантическая треска вылавливается в Баренцевом море и пользуется спросом как в свежем, так и в солёном и замороженном виде. Печень трески — отдельный деликатес, богатый витаминами A и D, её консервируют и подают как самостоятельную закуску на чёрном хлебе.