arshba.ru

Отряд: Скумбриеобразные (Scombriformes);
Семейство: Скумбриевые (Scombridae);
Род: Скумбрии (Scomber);
Вид и синонимы: Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus, Atlantic mackerel).

GBIF: Scomber scombrus Linnaeus, 1758

Атлантическая скумбрия (лат. Scomber scombrus) — вид лучепёрых рыб из отряда Скумбриеобразные (Scombriformes) семейства Скумбриевые (Scombridae) рода Скумбрии (Scomber). Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Спина сине-зелёная, со множеством чёрных изогнутых полосок, брюхо белое. Плавательного пузыря нет. Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана: по восточному побережью от Исландии до Канарских островов, а также в Балтийском (до Финского залива), Северном, Средиземном, Мраморном, Чёрном морях; по западному побережью — от Лабрадора до мыса Хаттерас. Заходы во время летних миграций отмечены в Баренцевом и Белом морях. В наибольших количествах встречается в Северном море от Ла-Манша до Скагеррака и у юго-западного побережья Ирландии.

Атлантическая скумбрия — ценная промысловая рыба с жирным, плотным и ароматным мясом. Она богата омега-3 жирными кислотами, витамином D и селеном. В кулинарии скумбрию коптят, солят, маринуют, жарят и запекают. В японской кухне её используют для приготовления саба-но-мисо-ни (яп. 鯖の味噌煮) — скумбрии, тушёной в мисо-пасте с имбирём и саке. В европейской традиции популярна копчёная скумбрия с картофелем в мундире и хреном, а также маринованная скумбрия с луком и уксусом (похожая на немецкую маринованную сельдь).

Свежая скумбрия быстро портится, поэтому её часто обрабатывают прямо на судах. Копчение — один из лучших способов сохранить и подчеркнуть её вкус. Горячее копчение придаёт рыбе золотистый цвет и насыщенный дымный аромат, а холодное — более нежную текстуру. В России скумбрию горячего копчения традиционно подают к пиву, с зелёным луком и свежим чёрным хлебом.