arshba.ru

Порядок: Астроцветные (Asterales);
Семейство: Астровые (Asteraceae);
Род: Артишок (Cynara);
Вид и синонимы: Артишок испанский, Кардон (Cynara cardunculus).

GBIF: Cynara cardunculus L.

Артишок испанский (лат. Cynara cardunculus) — вид многолетних растений семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales). Артишок адаптирован к сухому климату, произрастает в средиземноморской зоне от Марокко и Португалии на востоке до Ливии и Греции и на севере до Хорватии и Южной Франции, а также на Кипре, Канарских островах и Мадейре. Во Франции встречается в диком виде только на юге Средиземноморья (Гар, Эро, Од, Восточные Пиренеи, Корсика). Стал инвазивным сорняком в пампасах Аргентины, а также считается сорняком в Австралии и Калифорнии.

Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет назад как пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов артишока испанского и артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров. Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщённые основания чешуек нижних рядов обёртки. Из сырых и консервированных артишоков готовят салат, в отварном виде их едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).

Артишок настоящий, посевной, колючий (лат. Cynara cardunculus var. Scolymus), известный также как артишок французский (англ. French artichoke), круглый (англ. Globe artichoke) или зелёный (англ. Green artichoke), отличается от близкого родственника — артишока испанского. У артишока настоящего съедобны только крупные бутоны (до 20 см.), тогда как у артишока испанского, помимо бутонов, в пищу идут черешки молодых побегов и часть корня. В дикой природе артишок настоящий не встречается — это исключительно культурное растение, более требовательное к теплу, свету и влажности почвы. Стебли у него короче, листья тоньше, диаметр розетки меньше, а бутоны — крупнее.

В средиземноморской кухне артишоки — настоящий деликатес. В Италии их маринуют в масле с чесноком и петрушкой, добавляют в ризотто и пиццу, а также готовят классическое римское блюдо карчофи алла романа (итал. Carciofi alla Romana) — артишоки, фаршированные мятой и чесноком и тушёные в оливковом масле. Во Франции артишоки чаще всего подают отварными с соусом винегрет или голландез. В Греции популярны артишоки а-ля полита (греч. αγκινάρες αλά πολίτα) — тушёные с картофелем, морковью, укропом и лимоном.