arshba.ru

Порядок: Австробэйлиецветные (Austrobaileyales);
Семейство: Лимонниковые (Schisandraceae);
Род: Бадьян (Illicium);
Вид и синонимы: Анис звёздчатый, Бадьян настоящий (Illicium verum, Illicium san-ki).

GBIF: Illicium verum Hook.fil.

Бадьян настоящий (лат. Illicium verum) — вечнозелёный кустарник или дерево семейства Лимонниковые (Schisandraceae) порядка Австробэйлиецветные (Austrobaileyales). В высоту растение может достигать 18 м, в поперечнике — 7–12 м. Бадьян распространён в Юго-Восточной Азии (юго-западный Китай, Индокитай). Плоды используют в медицине (особенно в традиционной китайской), а также в качестве пряности; из семян получают эфирное масло.

Плоды, собранные в незрелом виде, используются как пряность особенно широко в китайской, индийской и малайзийской кухнях. Есть сведения о положительном результате опыта культуры бадьяна в Абхазии.

В кулинарии бадьян незаменим в китайской пятикапричной смеси (кит. 五香粉, wǔxiāng fěn), куда также входят корица, гвоздика, сычуаньский перец и фенхель. Эта приправа используется для тушения мяса, особенно утки по-пекински, а также для маринадов и супов. Во вьетнамской кухне бадьян — ключевой ингредиент знаменитого супа фо бо (вьет. Phở bò), придающий ему тёплый пряный аромат. В Индии звёздчатый анис добавляют в блюда из риса, карри и даже в некоторые сорта чая масala (хинди मसाला चाय).

Помимо кулинарии, бадьян ценится и в медицине. Эфирное масло, содержащее анетол, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами. Настой бадьяна пьют при кашле, простуде и расстройствах пищеварения. А в традиционной китайской медицине (кит. 中医) бадьян используют для лечения ревматизма и болей в суставах. Однако важно помнить: плоды ядовитого бадьяна настоящего не путать с бадьяном настоящим? — здесь ошибка, нужно уточнить: существует ядовитый вид — бадьян анисовидный (лат. Illicium anisatum), который крайне похож на съедобный и может вызвать тяжёлое отравление. Поэтому пряность следует покупать только у проверенных поставщиков.