arshba.ru

Порядок: Зонтикоцветные (Apiales);
Семейство: Зонтичные (Apiaceae);
Род: Бедренец (Pimpinella);
Вид и синонимы: Анис, Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum, Anisum odoratum, Anisum officinale).

GBIF: Pimpinella anisum L.

Анис обыкновенный (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее пряное растение из семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Плоды и анисовое масло широко применяют в хлебопечении, рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и при изготовлении напитков.

В качестве пряности используются преимущественно плоды с интенсивным свежим ароматом. Анис добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, а также в блюда из шпината (вместо мускатного ореха). В домашней кулинарии используют почти все части растения. Зелёные листья кладут в овощные и фруктовые салаты — они особенно хорошо сочетаются с яблоками. Молотые зонтики добавляют в овощные и молочные супы, зелёные борщи, а также в маринады при засолке огурцов, патиссонов и молодых кабачков. На Руси семена аниса клали в мочёные яблоки.

На основе аниса производят крепкие спиртные напитки: анис (фр. Anis), пастис (фр. Pastis), перно (фр. Pernot), рикард (фр. Ricard), узо (греч. Ούζο), ципуро (греч. Τσίπουρο), арак (араб. ﻋﺮﻕ), ракы (тур. Rakı), самбука (итал. Sambuca), абсент (фр. Absinthe), мастика (болг. мастика), пачаран (вьет. Rượu Patxará).

В средиземноморской и балканской кухнях анис — одна из ключевых пряностей. В Греции семена аниса добавляют в хлеб и печенье, а также настаивают на них знаменитую узо, которую пьют с водой или льдом. В Турции ракы, тоже анисовая водка, считается национальным напитком и подается к меззе (тур. Meze) — закускам из рыбы, сыра и оливок. Во французском Провансе пастис — не просто напиток, а ритуал: его разбавляют водой, отчего прозрачная жидкость мутнеет («эффект узо»), и пьют в компании с друзьями под звуки петанка.

В выпечке анис часто сочетают с кориандром и фенхелем — эту троицу называют «белыми пряностями». Вместе они составляют классический вкус ржаных пряников и куличей. А в итальянской кухне анис добавляют в печенье бриджидини (итал. Brigidini) — тонкие вафли, которые традиционно пекут на ярмарках. Если смешать молотый анис с сахаром и посыпать этой смесью печёные яблоки или груши, то простой десерт заиграет по-новому: анисовый аромат удивительным образом оттеняет фруктовую сладость и кислинку.