- Ananas comosus. Bertuchs Bilderbuch, 1798
- Ареал Ananas comosus
- Ананас
Семейство: Бромелиевые (Bromeliaceae);
Род: Ананас (Ananas);
Вид и синонимы: Ананас хохлатый / настоящий / крупнохохолковый (Ananas comosus, Pineapple).
GBIF:
Символ ананаса в Юникоде — 🍍
Ананас (лат. Ananas comosus) — тропическое многолетнее травянистое растение высотой до 60 см с розеткой длинных, узких, сочных (суккулентных) листьев с зубчатыми краями. Все культурные пищевые и десертные сорта относятся к виду ананас крупнохохолковый (лат. Ananas comosus). Он был одомашнен около 4 тысяч лет назад индейцами тупи-гуарани, жившими в бассейне реки Параны. Постепенно культура распространилась по всей тропической Южной и Центральной Америке. На Антильских островах, особенно у карибов, плоды ананаса употребляли в пищу, из ферментированного сока готовили напитки, а из волокон листьев делали верёвки, тетивы для луков и одежду. Именно там с ананасом впервые встретились европейцы: в ноябре 1493 года Христофор Колумб видел его на островах Гваделупа, Гаити и Ямайка, взяв образцы с собой в Испанию. Придворный историк Пьетро Мартире записал свидетельство короля Фердинанда, что «его вкус превосходит все прочие фрукты». Само слово ananas происходит из языка тупи, в котором nana означало «отличный фрукт». Однако в некоторых европейских языках, включая английский, название ананаса связано с сосной, шишку которой напоминает его плод (pineapple: pine — сосна, apple — яблоко). Отсюда, кстати, происходит и название коктейля пинья колада (исп. Piña Colada).
Соплодия ананаса — ценный продукт питания. Их едят сырыми и консервированными, широко используют в кондитерской промышленности для производства конфет, джема, варенья. Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови. Вместе с тем он считается острым продуктом, поэтому при заболеваниях желудка его употреблять не рекомендуется. Содержащийся в ананасах бромелаин (исп. bromelina) — мощное противовоспалительное средство. Прочные волокна из листьев позволяют использовать ананас и как прядильную культуру.
В современной кухне ананас давно перестал быть экзотикой. Его добавляют в мясные и куриные блюда, пиццу, десерты, коктейли. Особенно популярен ананас в азиатской кухне — в кисло-сладких соусах к мясу и в морепродуктах. А в карибских странах до сих пор из ананасов делают традиционный ферментированный напиток чау (исп. chow), который иногда называют «ананасовым пивом». Свежий ананас также помогает размягчать мясо — бромелаин расщепляет белки, поэтому его сок часто используют в маринадах для шашлыка и жёсткой говядины.