ПРОДУКТЫ
- 1 кг. баклажаны;
- 300 г. картофель;
- ½ кг. морковь;
- ½ кг. болгарский перец;
- 1 шт. острый зеленый стручковый перец;
- 250 г. лук репчатый;
- 4—6 зуб. чеснок;
- 700 г. помидоры;
- по пучку фиолетовый базилик (реган), кориандр (кинза), петрушка.;
- ½ ч. л. молотый кориандр (кинза);
- ½ ч. л. уцхо-сунели;
- ⅓ ч. л. имеретинский шафран (молотый);
- растительное масло для жарки;
- свежемолотый перец;
- соль;
- аджика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Баклажаны нарежьте на кубики или кольца толщиной примерно в один сантиметр и выложите все это в большую тарелку, присыпав каждый слой солью. Дайте им постоять минут сорок. Выжмите сок, который они выделяют.
- Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками толщиной примерно в один сантиметр. В сковороде нагрейте растительное масло, и обжарьте картофель на среднем огне. Чтобы удалить масло, выложите картофель на бумажное полотенце или откиньте на дуршлаг.
- Баклажаны промойте водой и отожмите лишнюю влагу. На разогретую с небольшим количеством масла сковороду выложите баклажаны в один слой и обжарьте с обеих сторон до полной готовности. Из обжаренных баклажан удалите излишки масла тем же методом как у картофеля раннее. Переложите готовые баклажаны и картофель в толстодонную кастрюлю или сотейник.
- Болгарский перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой, а затем в течении 8—10 минут жарьте в умеренном количестве растительного масла, на среднем огне доведя до состояния мягкости. Готовый перец добавьте в кастрюлю с баклажанами.
- Все обжаренные предварительно овощи должны быть доведены до полной готовности. Перец необходимо прожарить до мягкости, что бы он вписывался в общую консистенцию блюда.
- Очищенную морковь нарежьте кольцами или соломкой. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
- В разогретую с маслом сковороду выложите лук с морковью, посолите и перемешайте.
- Овощи томите в течение получаса на среднем огне до состояния полумягкости.
- Добавьте готовые лук с морковью к овощам.
- Петрушку и базилик мелко нарежьте и в течение 4—5 минут обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Пассированную зелень добавьте к овощам.
- Натрите помидоры на крупной терке отделив их от кожицы. Приготовленную помидорную массу без кожицы добавьте к овощам.
- В аджапсандал добавьте кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран. По желанию можете добавить нарезанный кольцами острый перец.
- Приготовьте однородную массу из чеснока и кинзы. Кинзу мелко нарежьте. Очищенные зубчики чеснока крупно разрежьте примерно на 5 частей. Истолочите в ступе чеснок с щепоткой крупной соли понемногу добавляя кинзу. Будьте осторожны с солью что бы не пересолить. Вместо ступки можно воспользоваться мясорубкой. Готовую массу добавьте к овощам и перемешайте.
- Овощи томите на среднем огне приблизительно минут 15—20 не более иначе они разварятся, и блюдо проиграет во вкусе. При необходимости добавьте соль и аджику.
- Дайте готовому блюду настояться. Подавать аджапсандал можно как в горячем, так и в холодном виде присыпав нарезанной свежей зеленью.
← РЕЦЕПТЫ